广东甜酱油：常用于蒸饭或煲仔饭的调味。用糖或一小片冰糖，上汤，老抽，生抽拌匀，也可加入少许猪油，增香。
云南甜酱油：加入红糖、麦芽糖、盐、香料、酒曲。常用来做凉菜。
印度尼西亚甜酱油：加入大豆、大麦、椰子糖等。
日式酱油：加入蘑菇、昆布或柴鱼，咸度低，甜度高，也有加入味霖调味的，适合做各种日式料理调味，但不推荐做中式料理，味道不好。
除了各种风味和浓淡的酱油，还有比普通酱油更粘的酱油膏，对应各种菜肴有各种变化，在菜肴中起着重要的作用。

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酿造酱油和配制酱油的区分技巧？以下三点供您参考！
这么多酱油的种类，随着不同的工艺和不同地区所喜爱的味道而有所不同，随着近年来对饮食健康越来越重视，在炖煮沾腌的过程中添加的调料是否有额外的添加剂肯定会让人很担心，为了不吃多余的防腐剂、食用香料和色素，可以睁大眼睛仔细看看原料的部分。
看瓶装：传统的酿造酱油大多不加防腐剂，所以装瓶后一定要用蒸汽消毒杀菌，所以装在玻璃容器里。相比之下，配制酱油大多用塑料瓶。
看看颜色：摸完瓶身，将酱油放在阳光下，黑豆酿造的深棕色，或小麦酿造的咖啡或威士忌色，透光散发光泽；而化学酱油大多加入焦糖色素，颜色较黑，不透光。
看看泡泡：大力摇动瓶身，酱油被摇动产生的密密麻麻的泡泡，而且消退速度很慢，维持时间很长，是质量好的证明；如果泡泡大小不同，或者一下子就消失了，那就是配制酱油的特点喔。

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酱油在烹饪中有什么作用？
延长保存：使用高盐酱油腌制食材，不仅可以增加味道，还可以有效延长味道的期限。
去腥：海鲜、肉蘸酱油享用，不仅可以提供咸味，还可以消除腥味。
提鲜：酱油能引出原料的原味，让菜肴的味道对比，风味层次更加丰富。
增进食欲：加热酱油、颜色和香味有助于引起食欲，使烹饪更加美味。
上色：为卤制和红烧着色的好帮手。