文章图片



文章图片




当“零浪费”（Zero Waste）成为餐饮界的前卫潮流 ， 这家位于伦敦的餐厅 Silo 却在 6 年前就开始彻底执行 ， 他们怎么做到让厨房里不需要垃圾桶？
根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据 ， 全球每年生产的食物中 ， 有 ? 是没有被食用的 ， 也就是说每年有价值约 1 万亿美元的食物 ， 直接被投向了垃圾场 。
这些数据中 ， 餐饮行业大概占据了其中的 10% 。 食物浪费是一个全球性的问题 ， 几乎每间厨房都在苦苦挣扎 。 而于 2015 年在英国海滨小镇布莱顿创立的餐厅 Silo ， 从诞生之日便带着彻底“零浪费”（Zero Waste）的使命 。
“零浪费的意思就是我们没有垃圾桶 。 ”在为期4年拍摄的纪录片《想像力的失败》（A Failure of the Imagination）中 ， Silo 创始人 Douglas McMaster 如是说 。
没错 ， 没有垃圾桶！这对于任何一个厨房都是不可思议的 。 一般而言 ， 一家餐厅产生的废弃物 ， 包括因无法准确判断实际消费量而生产过量的食物、各种食品包装材料 ， 以及因保存不当而过期的食物等等 。
“在 Silo ， 我们直接和农民、渔民与农场交易 。 他们会直接把食物送给 Silo ， 这样交易可以避免包装的浪费 。 ”
“食物来自于自然 ， 我们最大化地利用食物制作料理 ， 最终的剩余物制作成堆肥 。 然后堆肥直接回归我们食材生长的地方 ， 就这么简单 。 ”
“我们需要奶油 ， 我们自己用牛奶做 。 需要面粉 ， 自己磨小麦 。 这样的食物是有生命的 。 当你创造了一个没有潜在浪费的系统 ， 不用垃圾桶就变成一件很容易的事情 。 ”Douglas McMaster 说 。
确实 ， 一家餐厅如果真的下定决心减少浪费 ， 就必须考虑到食物供应链以及餐饮经营的各个环节 。

位于伦敦的 Silo 餐厅
一个有阅读障碍和没有文凭的人 ， 创办了世界第一家“零浪费餐厅”
创始人 Douglas McMaster 出生于英国北方小镇 ， 在学校时没办法做好任何事情 ， 他感觉自己很无用 。 求学阶段的他 ， 有阅读、动作协调和构音等障碍 ， 在成长过程中饱受歧视 ， 甚至连老师也说他笨 ， 是个失败者 ， 最后毫无意外 ， 他退学了 。 在家乡找了一间餐厅 ， 从辛苦的洗碗工作开始 。
然而他始终是有野心的 ， 即使没有人看好他 ， 他却想要做一件真正有意义的事 。
Douglas 开始全世界寻找美食 ， 尝遍各地有想法的餐厅 ， 希望能获得灵感 ， 可是现实却正好相反 。 “一些我亲眼目睹的事情根本就是犯罪：浪费 。 我开始意识到饮食行业根本就是一场灾难 ， 没有永续 。 我们的奢求和期望是不正常的 。 ”他感叹道 。 自然而然 ， Douglas 渴望建立一个新的系统 ， 一个更好的、未来的食物系统 。
当他在 2011 年旅行至澳大利亚 ， 他心中的念头终于获得实践的方法 。 他遇见了荷兰艺术家、同时也是环保倡议者 Joost Bakker ， 而 Joost 正是零浪费运动的先驱 ， 两人旋即在墨尔本合作开设世界第一间零浪费咖啡馆 Silo by Joost ， 由 Douglas 担任主厨 ， 这可说是 Silo 的前身 。
2014 年 ， Douglas 回到英国 ， 成立由自己全然主导的 Silo 餐厅 。 然而 ， 刚起步的 Silo 就像走过一层迷雾 ， 因为没有任何指南教导怎么经营一家零浪费餐厅 。