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〖 食材清单 〗
食材：鸡蛋、牛奶、小苏打、酵母粉、面粉
调味：食盐、食用油
〖 制作步骤 〗
1、按照比例，把所有食材倒进盆中，鸡蛋2个、牛奶130克、小苏打3克、盐4克、酵母粉3克，用筷子搅拌均匀。接着倒入250克中筋面粉，少量多次，边倒边搅拌，用筷子搅拌成面絮状，
2、加入食用油20克，下手开始揉面，将油脂揉进面团中，油能增强面团的延展性，后期方便造型。揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，当然，也不要过度揉面，没有干粉就行，面和好后很软 ，有一些粘手。
3、和好的面团裹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚，这一点必须到位，最少要6个小时以上，如果是白天炸，醒面1-2个小时即可。
4、从冰箱取出，醒发好的样子比原来大了1.5倍，中间已经满是气孔，先别着急动它，在室温放置半小时。

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5、取出面团，撒一些干面粉，不要揉搓，整成长方形。擀面杖擀成长条，可以借助双手，适当拉扯一下，然后切成小长条。
6、将两条面皮，重叠摞在一起，用筷子在中间使劲压一下，注意力度，干脆爽快，尽量一次成功。压出一道痕迹，才算成功，再盖上一层保鲜膜，发酵10分钟，趁着这个时间，可以准备热油。

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7、等油温6成热时，可以用筷子测试一下，插入锅中，有密集气泡表示即可，小火慢炸，炸至金黄色，油可以多倒一些。全程小火炸制，用筷子勤翻动，保持受热均匀

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一定注意别烫伤，油温是很高的，等到色泽金黄，油条变得饱满，即可控油出锅。

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星期四：肉夹馍

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〖 食材清单 〗五花肉2斤、中筋面粉1斤、洋葱小半个、姜适量、大蒜半头、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、料酒适量、冰糖适量、大料2个、食盐适量
〖 制作步骤 〗
1、我们先来制作卤肉：带皮五花肉切成一厘米见方的条。肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性，可以很好的裹在肉上；
2、洋葱切末，否则不容易炸酥；
3、洋葱加入油锅慢慢煸炒，直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用；
4、大蒜和姜切成细细的末，锅中加少许底油，煸炒出香味，下入五花肉一同翻炒，炒到肉变色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥，然后把所有调料翻炒均匀；
5、 加入没过肉的开水炖煮，水再次烧开后撇去浮沫。
6、可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制，盖盖中小火炖制40分钟后，表面炖出一层油，不喜欢油腻可以撇去一些；
7、加入食盐调味，再炖制1小时汤浓肉烂即可。

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8、现在来制作半发面白吉馍：1斤中筋面粉加入5克酵母、10克白糖和适量食用油和成面团，室温发酵半小时。发酵好的面表面揉光，分成小面剂子，擀成中间略厚两头略薄的牛舌状，然后从一头卷起。
9、卷到最后将面卷立在另一头面皮上，自上而下将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。
10、醒好的面坯擀成饼，用杯口扣一个印子，模仿正宗白吉馍生坯的形状。
11、粘锅烧热，无需放油，将面饼烙至两面微微焦黄，面饼中间鼓起来。