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10，包好后，放在一个干燥的地方，我用的是不粘笼垫，每个包子之间留有空隙。这一步是很关键的一步，就是二次发酵。盖上盖子，防止风干，让它再长长。等长到，体积又变大了，拿起来手感，比刚做好时，轻飘飘的，不像一开始石头疙瘩那样，说明就行了。感觉我好啰嗦哦，但是这是松软包子的关键，一定要注意了，别怪我没提醒哦！
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11，蒸包子，也有讲究呢。首先，锅要不漏气，意思就是，一个锅本来就是圆溜溜的，你别搞的歪歪扭扭的，成多边形的锅。锅盖要盖严。
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然后，注意了。冷水上锅，先开小火，蒸10分钟，这个过程基本上，就是让它再次发酵发酵。没有蒸的意思。等10分钟后，再转成大火蒸，素包子一般20分钟，肉包子一般30分钟左右。最后关火再焖5分钟。经常蒸的包子，开盖后，容易变成死皮的，可以试试这个办法哦。我今天蒸的大，转成大火又蒸了30分钟。
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12，看，多松软的包子，不变形，不塌陷，还不死皮，白菜馅的包子，黑全麦面粉的皮，营养，够营养了，清淡不油腻，好吃不上火。值得一试哦。
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小贴士1，包子蒸出来如何不塌？和面时，讲究软，但也别太软。太软的话，如果馅料放的少，蒸出来，肯定塌塌的。2，包子面发的好好的，为啥蒸出来，是死面疙瘩一样？要么蒸之前没有二次发酵好；要么锅盖不严，锅体扣不严，关火后，进入冷空气，造成局部热胀冷缩；要么蒸的时间不够，吃的时候黏牙；要么自认为觉得二次发酵的好了，上来就是开水上锅，开的又是大火，结果把烫死酵母了。蒸包子经验少的，可以按照上述方法操作哦，绝对是最安全的，松软率成功率高的操作流程。