不论是山珍海味还是地道小吃都非常有名。今天咱不说那些您常见的，咱聊聊家常的那就从北京人常吃爱吃的凉菜说起吧。蒜泥肘子
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这道菜堪称凉菜里的战斗机，也是咱老北京喝小酒必须配的传统硬菜。蒜泥肘子这道菜十分深入民心卖相就透着硬菜惯有的横劲儿，满满一大盘子，酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，肉质软烂，皮香肉筋道，让人食欲大开。猪头肉
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猪头肉很好吃，就是有时会觉得有点儿腻得慌小时候大家开玩笑说吃多了会变猪头小队长，哈哈前几天买了一斤猪头肉，加作料拌了拌又炒了几个鸡蛋，然后备好大葱和酱用来卷饼，香。个人觉得猪头肉只有热着吃才香，这样可以充分享受里面的胶质。腌萝卜皮
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北京人爱吃的凉菜里，有一道拌萝卜皮，卫青皮太薄，关键咱们北京不产。心里美皮厚且硬，扔掉太浪费，拌着吃正合适，由此可见北京人的节俭。炸花生米
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您要说凉菜里想吃点儿有嚼头儿的，那就得是炸花生米，带着盐花儿特别香。炸花生米的油量一定要控制好，别放太多，有这样一道菜，足够让您的牙口儿得到充分的锻炼。芥末墩儿
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北京人最爱的一口芥末墩，一为解馋，二为接地气。看着不起眼，但却是北京人餐桌上的首席素菜。在大鱼大肉的宴席上，一块芥末墩很是解腻。大白菜，取其中段最精华的部分，辅以上好的芥末层层裹住盖坛腌制而成。将芥末墩码入盘中，圆胖瓷实，十分可爱。赛香瓜
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这道菜虽然名字叫“赛香瓜”，但实际和香瓜没有半点儿关系。这是一道非常地道的北京菜，主料是黄瓜、梨和金糕。做法虽然简单，但是很拼刀工，能把黄瓜、梨、金糕切成越细的丝儿越好。吃起来清凉爽口，深得北京人喜爱！松花蛋
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吃松花蛋是要撒些姜末的，有滋有味儿北京人都知道，松花蛋不能用刀切，会切烂那用什么？用线勒。尤其是用这些作料研制入味儿的松花蛋，那叫一个香！小葱拌豆腐
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这可是咱老北京的名菜啊！营养价值很高。色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口，所谓：一清（青）二白就是指它了！正如咱老北京人做人一样清清白白做人做事。凉拌猪耳朵
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嚼起来嘎吱嘎吱的特别带感放上作料，撒点儿香菜，幸福不过如此您要是馋点，再整两盅小酒，那可真是太美了。再搭配个主食，那绝对是烙饼了。大饼卷猪耳朵，一个爽！芝麻酱拌茄泥
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小时候，我姥姥每年夏天最爱的一道菜就是茄泥，一是茄泥软烂可口，适合老年人，二是茄泥吃着特别的爽口，能开胃，拌茄泥可以说是北京人夏天的标配！夏天天热食欲不好，一大盘子软嫩凉爽的蒸茄泥吃着太过瘾了！老虎菜
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老虎菜，乍一听挺吓人。实则就是黄瓜、香菜、青椒加上黄酱拌制而成的。北京人爱吃老虎菜，尤其是夏天，拌上一盆老虎菜，可以当酒菜。要是青椒辣一点儿，下饭也特别香。肉皮冻