老妈最近很爱吃黑全麦的食物，黑不溜秋的外观和粗不拉唧的口感不是所有人都有接受的，但是对于中老年人却是降脂降糖的好食物。
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100?黑全麦的吐司虽然外观没有那么饱满，但是口感着实不赖。早餐抹点炸酱或牛肉辣酱，吃几片清肠刮油升糖慢，到中午都不饿。
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我分出了几个小面团做了盐卷，虽然没有小麦粉做得那般漂亮，但有了渗透，粗糙的口感也有了一丝醇香。
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---【黑全麦老面吐司&盐卷】---【材料】 高筋面粉（吐司粉）400克，鸡蛋55克，普通高活性干酵母3克，盐4克，细砂糖30克，牛奶280克左右，黑全麦老面100克【规格】250克*2个低糖吐司，70克*4个盐卷【吐司烘烤】中层，上下火180度，25分钟【盐卷烘烤】 中层，上下火180度，18分钟【制作】1.材料大合影：蛋白质含量14?黑全麦高筋面粉和按比例准备的配料；黑全麦老面是按黑全麦面包的配方完全发酵后割出来的，如果长期不用可放冰箱冷冻保存，使用前完全解冻；
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2.将所有材料入大盆；老面撕成小块；
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3.先用筷子将材料混合成团；
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4.放在案板上揉成光滑的面团；
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5.我用的这款黑全麦的蛋白质含量虽然达到了14?但比起小麦粉还是非常粗糙，所以揉不出手套膜，也无需揉出手套膜；
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6.将面团分割成4个70克的小面团，剩下的面团均分成2个大面团；造型和数量可随意，根据所用的模具和喜好来分割即可；
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7.将其中的2个大面团再分别分成2等份，揉圆；
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8.无需松弛，直接擀成牛舌状，卷成卷；
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9.无需松弛，直接擀成长约30公分的面片（这一步对小麦高筋面粉很适用，吐司会有非常棒的拉丝效果，但对黑全麦吐司没有必要擀这么长，利用这个机会多练习擀卷罢了）；
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10.从上向下卷成卷（确实很漂亮）；
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11.面卷码放进250克的吐司盒中；放温暖湿润处发酵；
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12.另外4个小面团搓成水滴状，擀成倒三角状，长度30公分左右；
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13.5克有盐黄油码在宽边处；
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14.面皮覆盖住黄油，由上向下卷成卷，到下半截时可边卷边抻，封口压在下面；
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15.码放在烤盘里，放在不高于26度的封闭环境下发酵；