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俗话说“好吃不过饺子”，作为一个纯北方人，从小就爱吃饺子。饺子不仅好吃，还寓意这吉祥和团圆，每年过年必不可少的就是饺子。饺子作为一个国民美食，它的馅料也是五花八门，常见的韭菜鸡蛋、韭菜猪肉、白菜肉的，还有莲藕馅、茴香馅等等。吃了几十年的饺子，我家最喜欢的还是鲅鱼馅的饺子，尤其是我老公，简直对鲅鱼饺子着迷，每次包鲅鱼饺子，他一口一个，能连着吃40个，我也是服了。对于鲅鱼，大家都不陌生，一般都是用来炖着吃，但是相信鲅鱼饺子很多朋友都没有吃过吧，用鲅鱼做饺子馅，包出来的饺子比三鲜饺子还好吃，下面高小仙把鲅鱼饺子的做法分享给大家，大家不妨去试一试哦！


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鲅鱼饺子
【 搅拌均匀|夏天，老公就馋这饺子，一个口一个，连吃40个，比三鲜的还好吃】需要准备的食材：
鲅鱼1条（大约1000g）、猪油50g（可以用食用油代替）、葱1段、蛋清1个、花椒水30g、料酒适量、白胡椒粉少许、韭菜200g、食用油10g、面粉500g、温水适量、牛奶160g
制作步骤：
1、准备鲅鱼一条，去掉鲅鱼的内脏，用清水冲洗干净，然后用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片，一直切到鱼肚子上面，鱼头去掉不要，接着同样的操作，把鲅鱼另外一面的鱼肉片下来。然后把片下来的鲅鱼，继续用刀把鱼肉片出来。所有的鲅鱼肉都被片下来之后，用刀把鱼肉剁碎。


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2、接下来准备其它食材，锅中倒入50g清水，放入适量的花椒，大火煮开之后关火，浸泡30分钟。韭菜去掉黄叶、老叶用清水冲洗干净，用刀切碎，然后加入少许的食用油抓拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分，防止一会儿韭菜出水。葱清洗干净切成葱花。


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3、将剁好的肉馅放入容器中，取30g花椒水，分三次倒入肉馅中，一边倒要一边不停的用筷子顺时针搅拌，接着加入提前准备好的蛋清，顺时针搅拌均匀，加入料酒和猪油，继续顺时针搅拌，最后分三次加入准备好的牛奶，继续沿着顺时针方向搅拌，直到搅拌到肉馅上劲为止。搅拌时一定要沿着同一个方向，一直顺时针搅拌。


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4、鲅鱼肉馅搅拌好之后放入切好的葱花，再加入适量的白胡椒粉、盐，顺时针搅拌均匀，最后加入切好的韭菜，搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。


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5、取一只盆，倒入500g面粉，然后加入300g清水，每个面粉的吸水程度不一样，所以清水要少量多次的加入，一边加水一边用筷子搅拌，然后揉搓成光滑的面团，静置20分钟。


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6、面团静置20分钟之后，在案板上揉搓排气搓成长条，然后用手揪成大小相同的小剂子。将小剂子用手按扁，用擀面杖擀成饺子皮。


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7、擀好的饺子皮放入适量的饺子馅，包成自己喜欢的样子就可以了。将所有的饺子都依次包好。