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排骨炖汤，你为什么没有饭馆大厨做的好吃？
排骨炖汤，人人都会做，然而，我们自己做的排骨炖汤又腥又柴，而饭店大厨做的排骨炖汤那是汤鲜肉嫩，没有一点腥味，越吃越想吃，这是为什么呢？
其实，排骨炖汤，看起来很简单，但是，有些细节你没有做对，味道就是不好喝，今天，我们就来分享排骨炖汤好喝的秘诀，学会了，保证你炖出来的排骨汤和饭馆里的一样好喝 。这道汤特别适合长身体的孩子，老人也很喜欢 。可以说是老少皆宜 。
食材：新鲜排骨，胡萝卜，新鲜玉米
下面是制作步骤：
第一步：新鲜的排骨买回来，很多朋友就直接下锅焯水，这是不对的，我们首先要把排骨浸泡一下，把排骨里面的血水泡出来，否则，我们做出来的排骨汤就会浑浊不清，而且有腥味 。
我们准备一个大碗（或者盆子），加入清水，再加入一勺食盐，用勺子搅拌融化，把排骨放进去，浸泡5分钟 。食盐具有杀菌的作用 。



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准备一小段大葱切小段，大葱具有去腥增香的作用



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生姜切片，生姜具有去腥的作用



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准备一个红萝卜，去皮后切滚刀块



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一条新鲜的玉米，清洗干净后切成块



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5分钟后，把排骨清洗干净 。
接下来是焯水的步骤，很多人问，排骨焯水到底是冷水下锅还是热（开）水下锅呢？在这里，我告诉大家，肉食类焯水，一定要冷水下锅焯水 。
排骨冷水下锅，把大葱，姜片放入，再加入适量的料酒，用中小火慢慢把它煮开 。
为什么肉类食品焯水要冷水下锅焯水呢？这是因为排骨冷水下锅可以让排骨受热均匀，这样才会慢慢地把内部的血腥排出来，用中小火慢慢加热，排骨的营养物质也不会流失，这样做出来的排骨才会鲜香软嫩，特别好吃 。
如果直接热（开）水下锅的话，排骨的外部组织迅速遇热就会凝结，这样排骨内部的血腥就无法释放出来 。而且这样做，外部被烫熟了，内部没有受热还是生的，这样炖的排骨汤就会又腥又柴，特别的难吃 。



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水开后，我们可以看到上面浮起一层浮沫，我们用勺子撇去



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特别注意，浮沫一定要撇干净，因为这些浮沫就是排骨释放出来的血腥，是排骨吃起来有腥味的根源，撇干净后，再煮一分钟 。
一分钟后捞出来，放到40度左右的温水里清洗干净 。为什么不直接放清水（冷水）里清洗？
这是因为焯水的排骨是热的，如果用冷水清洗，根据热胀冷缩的原理，排骨遇冷水肉质就会收缩，这样肉质就会发柴不好吃了，所以，一定要记住，焯水后用温水把排骨清洗干净，这样是最好的，能保证排骨肉质鲜嫩 。
把排骨表面的浮沫清洗掉，清洗干净后控水备用 。

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