特色柠檬鸭
文章插图
食材：土鸭、酸笋、酸荞头、泡姜、酸辣椒、山黄皮、咸柠檬、蒜头、姜、紫苏、葱，炸黄豆。烹饪：1、把鸭肉切块，锅中倒入清水烧开，放入鸭肉煮出浮沫，然后捞出沥水。2、做调味酱汁 : 酸辣椒切段，泡姜切丝，酸荞头对半切，酸笋切丝，咸柠檬切开后挖去里面的果肉，只留皮然后切块，加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐拌匀。3、锅中放少许油，放蒜末爆香，倒入鸭肉翻炒2分钟。4、倒入准备好的酱汁翻炒均匀，盖上锅盖焖10分钟左右，等鸭肉充分吸收酱汁后，撒上紫苏、葱花均匀翻炒一下就可以出锅啦，撒上炸香的黄豆，哇，太香了!椒盐虾仁
文章插图
食材：虾仁，鸡蛋，葱，姜，淀粉，盐，白胡椒粉，料酒，椒盐。步骤：1、虾仁洗净后，放入葱段、姜丝、盐2克、白胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制15分钟。3、腌好的虾仁裹上淀粉炸糊（2勺淀粉，1个鸡蛋拌匀），油温150度后放入虾仁，炸至两面金黄。4、炸好的虾仁捞出控油，撒上椒盐就可以开吃了。板栗烧鸡
文章插图
食材：鸡腿3个，板栗半斤，香叶，桂皮，八角，葱，姜，蒜，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，蚝油。1、先处理板栗，板栗去壳取出板栗（板栗最好用刀砍一下，煮开水放下板栗煮一分钟关火，盖上盖子焖3分钟再去壳），鸡腿砍成小块。2、鸡块倒入锅里，加入葱姜料酒去腥掉水，煮好的鸡块捞起洗干净备用。3、锅里放入几块冰糖，化开煮成焦糖色，倒入鸡块炒上色，倒入蒜姜香叶，桂皮，八角爆香，再倒入板栗翻炒一下倒入半碗清水没过鸡块。4、加入适量盐、鸡精、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺料酒大火煮开，转中小火焖10分钟倒入玉米淀粉水收汁即可。
文章插图
酸菜鱼食材：鱼一条，酸菜一袋，葱姜蒜，花椒，干辣椒，芝麻，香菜，蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉。烹饪制作：1、新鲜的鱼一条，黑鱼，草鱼都可以！鱼我买的时候就让老板帮忙切片处理好了！2、鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟3、切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄加开水姜片煮5分钟，煮出的超级白，特别香4、另起锅烧油，葱姜蒜，花椒，小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟，加入刚煮的鱼汤，一点白胡椒粉，一点盐，煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火！撒点芝麻和香菜即可！红烧肉
文章插图
食材：五花肉2斤，葱段，姜片，小米椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，黄冰糖，生抽，老抽，料酒，腐乳，食盐。制作步骤：1、五花肉切成方块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，焯水捞出洗净。2、锅内不用放油，将焯水后的五花肉下锅煎至两面微黄，加入黄冰糖一起翻炒至融化，让每一块肉均匀上色。3、加入姜片、干辣椒、小米椒、八角、香叶、桂皮翻炒一下，再倒些许料酒，多倒点老抽，后面出锅颜色会很好看，生抽些许，翻炒一下。4、加入没过肉的热水，盖上锅盖中火炖煮一小时。（期间水不够继续加水以防干锅，因为每个锅吸水程度有差异所以自己掌握水的比例~）5、加入一块腐乳颜色更漂亮，继续炖煮半小时至汤汁浓稠即可。清蒸牛肉丸