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再一个，譬如中式面点和点心，它们的材料大多以中筋面粉为主，都会有开酥这个过程，掌握了其中的方法之后可以互通。
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#下厨房：那这么多菜谱里，有没有自己做完都会夸的方子？#三月： 当然了！家常葱油饼、粘手揉发面饼、糖酥饼，这三种饼我做了自己也喜欢。这里可以分享一下我的经验~??做葱油饼：葱油饼面团一定要含水量大，水量大才会软。然后揉的时候你会觉得面团很粘手，感觉要失败了，就再坚持一下下，多揉一会儿，等面团筋性形成了，就没那么粘手了。接着醒发时间一定要到位，擀的时候才不容易破；烙制过程不要开盖子烙制，盖盖子，不要勤翻面。这样烙出来的饼要多软就又软，葱香味浓郁。免手揉的饼水量就更大了，醒好后多撒干面粉在案板上，也是盖盖子烙制，不要勤翻面。
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??做粘手发面饼：水量更大，粘手的话手上可以抹油。如果经常做，动作快也不会太粘手，面团欺负人，越是慢，它越粘，搞事情。
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??做糖酥饼：决定起层的油酥是关键，油酥不能太少，而且浓稠那种的，吃起来就非常酥脆，趁热往饼里加点糖，很香！
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#下厨房：听完感觉会了！果然北方人太会捣鼓面食了，那对不太在行却又喜欢面食的南方人来说，你有什么心得或经验可以分享的嘛~#三月： 南方人在家可能很少做面食，所以一开始做面食可能觉得比较难，但是做面食是一个熟能生巧的事情，一旦你掌握了面团的筋性特点，发酵程度这些之后，其实并没有想象中那么难。好比馒头的发酵，要是家里没有发酵箱，南方冬天室内温度又比较低的话，可以在大蒸锅中烧好热水，热水有温度，有利于发酵。
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面包的话可以放在烤箱里面，烤箱底部放一碗热水，这样既制造出面包需要的湿度，也同样有较高的温度。也可以在面团一发的时候放冰箱，时间长一点，二发再放到烤箱里。因为二发有湿度和温度要求，温度不能太高，面包发酵温度别超过30度，最高别超过32度，湿度大概百分之七八十（湿度的话，一大碗温水制造的水汽差不多就可以）。
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诸如此类，这些都是有一些解决办法的。有好多南方厨友跟着我做面食，都是零基础开始的，现在蒸得一手蓬松煊软的包子馒头，烙饼也是特别溜。所以南方的厨友们，准备好面粉，跟着我一起开启面食之旅吧。
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“对面食的热爱哪能满足于白面馒头呢？”#下厨房：这一手好厨艺，都是自己从小学来的么？#三月： 一开始是喜欢，就在我老妈手边耳濡目染学会了。不过对面食的热爱哪能满足于单纯的白面馒头呢？所以五年前我就开始专业学习各类面点制作，甜点烘焙、中式面点和点心制作。在这个系统学习中，了解了各种面团的特性，以及煎、蒸、炸制各种烹饪的要领。
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