大概学习了半年，对面食制作也有了改观，比如说揉面，之前就是简单揉，但是专业手法上，即便不用机器，直接手揉也会有点不同。譬如除了酥脆的油条这种怕面起筋性的面团外，其余的揉面时最好采用推拉式，搓出去揉回来，这样面揉得就很透，可以有效解决家里没有厨师机的问题。葱油饼，小油饼，都可以这么揉。
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早#下厨房：那你觉得专业面点制作和家庭做法有啥区别么？#三月： 区别肯定有的。首先从设备上来讲，专业面点制作所需的设备当然更专业，个别面点必须搭配专业的机器才行。譬如说千层戗面馒头，醒发的时候家庭没有醒发箱，可以用烤箱加一碗温水制造温度和湿度的方法来做。但是压面的时候，一定要用压面机反复压面，成品馒头才会出现层层分明，可以一层一层撕着吃的那种口感。
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再比如说吐司，用打面机和发酵箱，方便省事且成品口感好很多。现在很多烘焙爱好者也入手了厨师机，来让面团揉出手套膜，也可以做到好的口感。虽然对新手来说，我们不强求揉出手套膜，但面包吐司真的需要出膜，面包才好吃。而且出膜之后面包软软的，经得住老化。
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再有就是专业面点制作所需要的材料更专业，每种用料很精准，家庭做法并没有这么严格。这些我觉得最明显的就是烘焙之类的，烘焙类的所需材料更多一些，要保证批量生产造型美观，是需要加一些食品添加剂的。但要是自己家里做，现吃的这种，对用量没有那么严格，有些材料可以不放，也可以有啥放啥。这方面我也总结出了一些代替专业机器的小方法，以后都会陆续更新。
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#下厨房：所以你在网上分享菜谱，也是抱着想和大家沟通交流厨艺的想法么？以后在厨房方面，有什么其他打算么？#三月： 我来下厨房的初衷，是想把自己学到的面试分享给广大的厨友们，让更多厨友们为家人做出好吃美味的面食。决定写菜谱开始，我就打算一直更新下去，现在在下厨房每天更新菜谱已经成为了生活中不可或缺的一部分。很多厨友说打开下厨房就会翻看我的个人主页，还有个别厨友说每天看我更新菜谱的菜谱已经成为了习惯，每天更新是对我自己的要求，也是对厨友们的一种责任。
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所以说，虽然平时上班忙是忙了点，但我会选择在晚上拍菜谱。我这个人有点强迫症，做一件想做好，做了就不想停。今天还有一个厨友说喜欢我的面食，说每天看我的菜谱就像是在看节目。
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至于以后嘛，打算做一个工作室，方便我自己写菜谱，把菜谱做得更专业一点。免费菜谱之外呢，也打算和下厨房studio板块合作，制作一些付费课程，提供给一部分有需要的朋友~配图由被访者提供，未经授权请勿随意转载。碳水=快乐碳水+碳水=双重快乐（烧饼夹烧麦）你们还有类似推荐嘛~点击，一键下载下厨房APP。