有没有小伙伴跟我一样，每次经过卤料店，看到那色香味俱全的卤味，都馋得流口水，忍不住买一些来解解馋。这些卤味中，我最喜欢的就是鸭爪、鸭脖子、海带、鸡翅根等等，好吃归好吃，就是太贵了，一斤都得大几十块块钱呢，每次都只买半斤来解解馋。于是我就想，干脆自己在家卤，想吃多少就吃多吃，吃得过瘾。
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这次卤料，我买了鸭翅根、鸭爪、莲藕、土豆、豆干，这些都是我平常喜欢吃食材，买了这么多食材，花了不到20元，真是超级实惠的。俗话说“万物皆可卤”，大家可以根据自己喜欢的食材搭配，比如腐竹、鹌鹑蛋、海带、鸭锁骨、鸭胗等等，都是可以用来卤的。
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话不多说，赶快来看看，我今天跟大家分享万能卤味的家常做法。食材准备：鸭爪400g、鸭翅根350g、莲藕300g、土豆300g、豆干200g、啤酒一罐、生抽、老抽、冰糖制作过程：第一步：卤料最重要的就是香料的搭配，一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道。我这次香料搭配是食材有：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、桂枝、草果。这些香料混搭在一起，闻起来香味浓郁，去腥去膻的效果最好，又可以大幅度增加卤汁的香味。像小茴香和花椒，这种个头较小的香料，可以用纱布包裹起来，这样卤煮的时候，就不会散掉，影响口感。
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第二步：食材处理我们先将买来鸭翅根和鸭爪清洗干净，刚买来的鸭翅根和鸭爪摸起来都有点粘腻感，我一般都会加点盐反复搓洗2-3遍，清洗干净又能去除异味。
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莲藕和土豆都削皮，切成薄片，然后放入水中，反复搓洗2-3遍，把表面的淀粉清洗掉。
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再放入盘子中浸泡，以免莲藕和土豆遇到空气，氧化变黑。
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第三步：去腥焯烫焯烫去腥这一步很关键，将鸭翅根和鸭爪冷水下锅，加入生姜、葱段、料酒、花椒去腥。然后中小火煮沸，煮沸的时候，将其表面的浮沫憋掉，煮2-3分钟左右，再捞起来放入冷水中清洗一下。
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第四步：卤煮过程将焯烫好的食材都放入锅中，把香料放入、加入2勺老抽上色、3勺生抽提味、10g冰糖、生姜5片。
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接下来往锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过食材以上，因为卤煮的时间比较长，所以啤酒的量要足够。
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啤酒不仅是制作卤煮不可或缺的原料，在制作其他美食中也是必不可少的材料，卤料放啤酒不仅可以去腥增鲜。而且啤酒中的酶，能够和卤煮中的肉产生反应，可以增加肉质鲜嫩程度哦。
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第五步：中小火卤煮鸭爪等要卤煮时间比较长，就先放入锅中，中小火开始卤煮30分钟左右。
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接下来再把莲藕和土豆放入，莲藕和土豆不要放太早，尤其是土豆，太早放入，会炖得很软烂，甚至会烂糊掉，影响卤料的味道。