作者：美食家庭季

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在北方的农村地区，家里都有种植黄豆的习惯，入秋之后，黄豆秧上已经结满了绿油油的毛豆夹，这个时候的毛豆正是鲜嫩的时候，摘上一竹篓，回家做成水煮毛豆特别香，水煮毛豆既是零食也是也是上好的下酒菜。

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毛豆作为我们日常生活中经常吃的一种食材，营养价值非常丰富，毛豆里边含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素等营养物质，所以入秋以后，少吃肉多吃毛豆，对于我们的身体是非常有好处的，这个时候的毛豆鲜嫩当季，而且价格也不贵，大家都能吃得起！
【 鲜嫩|烧烤店师傅透漏：煮毛豆多加一步，颜色翠绿还入味儿，想不香都难】
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水煮毛豆虽然好吃，但是很多朋友都说自己做不好，平常我们在也是烧烤摊上吃的毛豆都是翠绿色的，口感清脆还特别的入味儿，但是我们自己在家里煮的毛豆总是黄不拉几的，看着就没有食欲，吃起来一点也不香！那么，烧烤店在做水煮毛豆的时候有啥诀窍呢？关于这个问题，吃夜市的时候专门请教了一位做烧烤的老师傅，老师傅透漏，要想水煮毛豆好吃入味儿其实并不难，只需要在煮毛豆的时候多加一步，颜色翠绿还入味儿，想不香都难！一起来学习一下吧！

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做水煮毛豆，我们要选择那些鲜嫩的毛豆，买毛豆的时候，可以剥开看看，如果里边的豆子颜色翠绿，轻轻地捏一下就能捏碎，则说明毛豆鲜嫩，可以放心买，即便是外壳上有些发黄也是不影响的。买来的毛豆，剔除里边坏的豆子，然后反复清洗几遍，洗干净上边的尘土，否则吃的时候影响心情。

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煮毛豆的时候，我们先把毛豆处理一下，用厨房剪刀把每一个毛豆的角上边剪一个小口儿，这样在煮毛豆的时候能够快速入味儿，缩短煮毛豆的时间。

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为了让毛豆更加入味儿，我们可以提前把毛豆腌制一下，剪好的毛豆放在温水里边，然后加入适量的食盐，这样子可以让毛豆入味儿的同时还可以起到杀菌的作用，吃起来更加的健康。

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煮毛豆用到的调味料比较简单，香叶2~3片、干辣椒3个、八角2粒、桂皮1块、花椒少许、生姜1块。

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煮毛豆的时候，为了让毛豆吃起来更加的清香味儿十足，我们可以加入一些茶叶，选茶叶的时候，建议大家选择绿茶叶，这样不易变色。

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锅中加入足量的凉水，水烧开之后，下入所有的调味料和茶叶，加入足量的食盐，中小火煮10分钟，把香料里边的香味充分地煮出来。

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接下来，至关重要的一步来了，烧烤师傅透漏，我们煮毛豆的时候容易发黄，大多数是因为煮的长时间太长了，因为在很多朋友看来，毛豆煮的时间越长就越容易入味儿，其实这样的想法是错误的，毛豆要想入味儿，关键在于泡，而不是煮！所以，料水煮好之后，一分为二，一半放在盆里晾凉，一半留在锅里煮毛豆用。