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绿豆糕是传统的中式糕点，历史非常悠久，南北地区的做法也有所不同，北方的口感偏干，南方的偏软一些。绿豆具有清热解暑的功效，如果你家里的小朋友不太喜欢直接吃绿豆，那么做成绿豆糕也许就能让他们胃口大开了，除了口感好之外，它还可以通过各式各样的模具制作出精美的外形。绿豆与红豆一样富含淀粉（占比大约为60%），经过浸泡与加热，能使其中的淀粉充分糊化，形成软糯的口感。因此在配方与流程上，绿豆糕与红豆沙是大同小异的，它同样可以作为月饼或其它糕点的内馅。
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我们这次制作口感偏软的绿豆糕，从配方上看，设定脱皮绿豆的重量为100%，则砂糖的重量为30%，麦芽糖浆为15%，黄油为25%。砂糖具有很好的保水性，同时增加绿豆糕的甜味，而麦芽糖浆能让绿豆泥更具有粘合性，并且为绿豆糕增加一层淡淡的色泽。如果没有麦芽糖，也可以用砂糖代替，只是会降低一定的粘合性。黄油可以使绿豆糕口感润泽、奶香浓郁、水分不易挥发，这样就能避免绿豆糕放置一段时间后干裂。如果不想使用黄油，用猪油或植物油代替也是可以的。同时制作多种口味的绿豆糕很简单，只需要向一部分炒好的绿豆泥中加入抹茶粉（相对那部分脱皮绿豆重量的3%）、蔓越莓（10%）、桂花干（2%）等，再揉均匀就可以了。你也可以用绿豆泥包入喜欢的内馅，比如红豆沙或流心馅，这样使得绿豆糕的口感层次变得更加丰富。
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长时间浸泡绿豆，可以让它充分吸收水分膨胀，从而缩短煮豆的时间。当然，如果你用高压锅、电压力锅等设备，无需浸泡也能在短时间内煮烂它。在制作绿豆糕时，我们往往需要将绿豆皮去掉，以免影响细腻的口感，但是手工去皮的过程比较繁琐，所以我们直接购买现成的脱皮绿豆是更方便的做法。浸泡过的脱皮绿豆，只用普通的蒸锅也能轻易将它蒸烂。相比于水煮，蒸绿豆可以灵活控制绿豆的含水量，进而控制炒绿豆的时间。使用料理机能将绿豆泥的质地搅打得非常细腻，如果没有料理机，也可以用勺子将蒸熟的绿豆压烂，再过筛一遍实现粉质化，但最终成品不如料理机细腻。随着生产模具的工艺水平提高，市售的模具变得五花八门。不过最经典的绿豆糕造型还是椭圆的饼形，份量在30-50克之间。除了制作单一的口味外，你也可以将多种口味的绿豆泥拼接在一起，制作出五彩斑斓的造型。食谱信息【环境】室温29度【耗时】约2个小时（不含浸泡绿豆时间）【模具】模具花片长5.7cm*宽4cm，规格50克【份量】原味6块，抹茶味6块，每块50克【加热】用中火蒸绿豆40分钟，用小火炒绿豆泥15分钟【保存】密封冷藏保存3天原料脱皮绿豆200克，水500克，牛奶200克，细砂糖60克，麦芽糖浆30克，无盐黄油50克，抹茶粉3克
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步骤1先将脱皮绿豆清洗一遍，然后加入500克水浸泡4小时以上。如果隔夜长时间浸泡，则要放入冰箱冷藏，以免绿豆发芽。长时间浸泡能让脱皮绿豆充分吸收水分，更容易蒸熟。
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步骤2下面开始蒸绿豆。在蒸锅内加入适量的水，蒸架上铺上一层细孔网垫，我这里用的是硅胶网垫，你也可以用其它网布代替。将浸泡好的绿豆均匀铺在网垫上，开大火将蒸锅的水烧开，然后转为中火蒸40分钟左右。蒸制时间仅供参考，要根据你的加热功率与绿豆份量灵活调整，绿豆越多时间越长。