④发面：发面就是我们平常做包子馒头的面，面粉加水和酵母进行发酵就好是发面。

文章插图
和面时加多少水非常重要，不然要么干了，要么稀了，在和面放水时一定要遵循少量多次的原则，切记不可以一次加入加够水，一是水量不好掌控，而是水一下过多不易揉成团，这里为大家整理了常见面食制作时面粉和水的比例，供大家参考。
饺子、馄饨 面粉和水的比例1：0.5
包子、馒头面粉和水的比例2：1
烙饼面粉和水的比例1: 0.6
手擀面、葱油饼面粉和水的比例1: 0.5
油条、油饼面粉和水的比例2:1.5
三、3次醒发做面食大多数人只知道要2次醒发，却不知有3次醒发，这就是为什么同样的面，同样的比例、同样的做法，有的人做出来就松软可口，白漂又香甜，有的人就又塌又硬，那么怎样3次醒发呢？

文章插图
正确做法：首先把面粉放入盆中，加入酵母水搅拌均匀，然后下手把面团揉的盆光、面光、手光，再用东西遮盖自然发酵原本2倍大，这是第一次醒发，发酵好以后再揉再发酵，这是第二次醒发，然后再揉一次，分面团整形，冷水上锅蒸，面团在蒸锅中随温度升高而发酵，就是第三次醒发。
那么3次醒发有什么好处呢？面食就是要多揉多踹，这样不停打乱面团筋性，不断醒发，蒸出来的馒头、包子更加暄软蓬松有嚼劲，出锅后不回缩、不塌陷。

文章插图
四、合理添加调料效果好做面食说起来很简单，说难也难，因为主要食材就是面粉，不同的只是做法而已，但是制作面食是个容易失败，熟能生巧的事，在做面食时，如果合理添加一些调料，不仅事半功倍，而且效果会更好，下面就分享几种常用调料添加作用。
1.和面放盐：俗话说“碱是骨，盐是筋”，意思就是和面时加少许盐可以增加面粉延伸性和筋道，因为盐的主要成分是氯化钠，有易溶于水的特性，属于是强电解质，钠离子可以使面团中蛋白质更易吸收水分，增加紧密度，因此有助于增加面团的延伸性和筋性，但是盐的用量不能多，一般是面粉的0.2％即可。

文章插图
2.加白糖：白糖是厨房常见的调料，有提鲜、中和其他味道的作用，在和面时加白糖可以加快面团的醒发速度，因为面团发酵过程就是酵母菌繁殖过程，酵母菌是以淀粉转化成糖为食物，而加入白糖就相当于为酵母菌添加饲料，这样就可以加快酵母的繁殖速度，大量排出二氧化碳，也就增加了面团发酵速度。

文章插图
3.加猪油：猪油是动物的脂肪油，有增香增白的作用，而且还能防止馒头开裂，猪油不是和面时加入，而是面团醒发好以后，在案板上撒上干面粉，放上面团，再加猪肉不停的揉面，让猪油完全融合到面团中，这样整出来包子、馒头又白又软，而且不会开裂。

文章插图
水墨话语【 中筋面粉|仅仅是搞懂这几个面食原理，我“突然”发现做面食0失败并不难】以上就是做面食需要掌握的一些技巧和原理，这些技巧在面食中也是通用的，俗话说“授人以鱼不如授人以渔”，掌握了这些技巧，不管做什么面食都不用再担心做不好，提高成功率，熟能生巧后就能做到信手拈来0失败。