主料：小光鱼(适量) 葱(适量) 姜(适量) 大蒜(适量) 五香粉(适量) 料酒(适量) 盐(适量)辅料：鸡蛋面糊:鸡蛋(2个)面粉(1.5纸杯) 凉水(适量) 盐(适量) 椒盐(适量)软炸小光鱼的做法:1.小光鱼去内脏和头部
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2.所有光鱼都拾掇干净
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3.葱切葱片，姜切丝，大蒜切片
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4.将鱼放入盆中，铺上葱片姜丝蒜片
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5.加适量料酒，盐，五香粉
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6.翻拌均匀，腌制一个小时
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7.腌制鱼的过程时，制作鸡蛋面糊。将面粉，鸡蛋，适量盐放入盆中，一点点试着添加水，搅拌均匀
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8.搅拌至面糊顺滑无颗粒
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9.面糊不要太稠，舀起来要能流畅滴落下来，但也不能太稀，太稀挂不住
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10.锅中放足量油，烧至八成热
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11.将小光鱼在鸡蛋面糊中打个滚儿
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12.放入油锅中炸
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13.按上述步骤，一一往油锅中放入光鱼
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14.待炸至鱼身定型，颜色变黄时，捞出来沥油
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15.七八分钟后，再放回油锅，复炸一遍
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16.至鱼身金黄捞出来沥油
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17.摆盘即可
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18.上面撒适量椒盐，开吃，或者盘子边撒椒盐，蘸食
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小技巧：1.鱼要腌制充分，才可以去除腥味，料酒，葱姜蒜都能起到很好的去腥作用，没有五香粉可以不用2.鸡蛋面糊不要太稠，也不要太稀，太稠炸出来有厚厚一层面疙瘩，太稀根本挂不住面糊，鱼身易破3.初次下锅油温要够，这样才能瞬间成型，然后可以调中小火炸透4.复炸可以使鱼身定型，外皮口感也更酥脆，这一步不可省