雪里红为什么要腌制？怎么腌制好吃？( 二 ) _经验常识

怎样腌制呢？第一步先摘去发黄的烂叶，然后清洗干净。
第二步是把洗净的雪里红晾透，不能有生水，看着有点发蔫。
第三步把雪里红搓盐，每一棵都搓到，然后码到容器中，可以多放点盐，这样不容易烂。每天翻动一次，直到腌出来的水没过雪里红，上面压点重物，然后密封腌制，这样腌出来的雪里红翠绿爽口。大约一个月后就能吃了。
腌制好的雪里红切碎用清水浸泡洗去多余的盐分，蒸或者炒熟后就饭特别好吃。
雪里蕻，我每年都腌制，用雪里蕻洗干净，凉晒两天后，用盐使劲柔搓，然后，把它放在干净的玻璃罐里，等半个月就可食用，用它炖豆腐，包馅，炒点小咸菜，吃馒头，吃稀饭都很好吃！
雪里蕻是日常吃的比较多的菜，这个菜做的好的很下饭，那么雪里红为什么要腌制呢，雪里蕻要腌制多长时间呢，下面一起来了解了解吧。
雪里蕻为什么要腌制
在很多地区都有腌制的雪里蕻，即使被腌制了很长时间，它们也能保持清脆欲滴的状态，在众多的腌菜中，无疑是点睛之笔，而且腌制后的雪里蕻保存时间也比较长，口感和味道都深受人们喜爱，另外，雪里蕻营养丰富，还含有大量的芥子油，有独特的香辣味，腌制后的雪里蕻可以减少苦味、辣味，因此口感更好，而且腌制后的雪里蕻有一种特殊的鲜香，味道厚重，能使人食欲大增，有开胃消食的功效。
怎样腌制雪里蕻好吃呢？
1、买回的雪里蕻。去掉老叶，大根
2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里蕻的水份
3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里蕻晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。
4、大粒盐一袋，用普通的碘盐也可以的
5、基本按照，一层雪里蕻，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
6、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，不要盖盖，腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。
7、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里蕻都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸
8、腌好后拿出来的雪里。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
【雪里红为什么要腌制？怎么腌制好吃？】未腌制的雪里红会微苦，腌制后苦味会减少。
腌制方法：雪里红摘干净，根部用刀劈开，正反放入盆中，取盐均匀的洒在雪里红上，腌制1-2天。
烧开水放凉，加盐，搅拌均匀，盐水倒入雪里红中泡制一天。泡好的雪里红捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪里红的盐水，盖好密封罐，即吃即取。
雪里红为什么要淹渍？怎么淹渍好吃？
雪里蕻淹渍是为了去除菜里的苦涩味道，使腌制的咸菜吃起来更可口。
淹渍雪里红怎么样味道好吃？雪里红买的时候要挑选叶色深绿的菜，而不挑选叶色嫩绿的，叶色嫩绿的菜有的偏瘦生长不好，品质差，有的是菜地肥力不足菜嫌老。
好的菜买回家后，首先要剔除根部黄叶，放在太阳下晾晒至菜叶梗发软，用手折折不断。一般大太阳晒半天，否则需要一天，收回家后也不能马上淹渍，要是菜没散尽热量腌的菜会发酸。腌制前可洗可不洗，洗过菜淹渍后可能没有不经清洗的菜味道好。
我们苏南腌菜一腌一担多，根本不可能揉搓，预先准备擦干无油污的大缸，先在底下撒一把盐，然后一棵挨一棵的一层菜撒一把盐，直到菜全部入缸，面上再撒一层盐，当天不要动他隔天压上重物，咸水满上后淹没菜胚又七天至十五天，鲜美的腌菜就可开吃。

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