雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品，几乎每年一到这个时候，家里都会腌制个二三十斤!腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱，或者炖豆腐包包子，都是不错的美味 。

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雪里红为什么要腌制！因为，雪里红也是素菜，但是跟其它白菜不一样，吃到嘴里有一种奇怪的味道，所以，要把雷里红腌制一下，去去怪味，


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怎么腌制好吃呢！首先，把雪里红洗净凉干水切碎，放上辣椒姜片蒜片，用手把盐腌制雪里红的姜辣椒蒜片放在一起拌匀，放十天半月，就可以吃了 。


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1、首先我们在腌制雪里红的时候，需要先将雪里红用清水冲洗干净之后，然后甩干水分晾起来，这样晾晒半天，可以让雪里红的水分稍微减少一些 。
2、雪里红晒好之后，然后我们取一个无油无水无油的盆子，放上晾晒好的雪里红，然后撒上一层食盐，这样依次将雪里红和食盐按照比例放入盘子当中，一般来说一斤雪里红需要放一两盐，然后再往上边撒上一些花椒这样用手使劲的揉搓雪里红，一直等到雪里红被揉搓的变了颜色，然后里边的水都渗透出来就可以了 。
3、我们将揉搓好的雪里红放在提前准备好的坛子当中，用手压实，再往坛子当中倒入适量的白酒，将坛子口封好之后放在阴凉处二十天左右就可以拿出来食用的，这样腌制出来的雪里蕻非常的好吃，而且颜色也特别的漂亮 。
主料雪里红3500g 辅料泡菜盐400g
步骤
腌制雪里红的做法步骤11.买回的雪里红 。去掉老叶，大根 。
腌制雪里红的做法步骤22.散开放阴凉处晾上一两天 。为了减少雪里红的水份 。
腌制雪里红的做法步骤33.放蔫，准备腌 。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除 。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵 。
腌制雪里红的做法步骤44.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的 。
腌制雪里红的做法步骤55.腌菜的小缸 。提前清洗干净，凉干 。
腌制雪里红的做法步骤66.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐 。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多 。
腌制雪里红的做法步骤77.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油 。不要盖盖子 。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了 。呵呵 。
腌制雪里红的做法步骤88.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下 。使雪里红都能沾上盐水 。七天以后，差不多就可以吃了 。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸 。
腌制雪里红的做法步骤99.腌好后拿出来的雪里红 。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的 。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头 。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星 。想要放的长一点时间的更得如此 。
又到了一年一度腌雪里红的时候了，雪里红在我们这里又叫辣菜，
雪里红它特有的涩味通过腌制才能去掉 。腌制后的雪里红有一种特有的清香，再就是它的膳食纤维较多对人体有益 。每年我家都会腌一些雪里红，腌一次基本上吃一年，

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