1、首先将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；
2、然后用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟 。
【夏天鲤鱼腌制方法】3、做鱼时依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平） 。
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