1、碱水面凉拌怎么做1、首先在锅里煮面，切黄瓜丝、剁蒜末；
2、调酱料：蒜末 海鲜酱油2勺 米醋2勺 白糖1勺 炸辣椒面1勺 熟芝麻1勺
3、喜欢吃香油，放点香油；
4、最后把煮好的面条和黄瓜丝放进调料碗中拌匀即可了的 。
2、碱水面和面配方比例1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5 。
2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中 ， 如下沉不浮 ， 则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮 ， 既不浮出水面，又不沉底 ， 表明碱水浓度合适 。
3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功 ， 可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱” 。
【碱水面凉拌怎么做】4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱 ， 面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适 ， 可立即用来制作面点 。
3、碱水面先煮好第二天再拌要怎么办所需材料有碱水面，小白菜，肉丝，香菇丝 。
步骤如下：
1、下面，捞出 ， 放冷水冲，漓干水分 。
2、大火 ， 先炒肉丝，等熟后，加白菜，变色后，加香菇 ， 翻炒，加面条翻炒 ， 拌匀 。
3、改中火，加盐，胡椒，少许味精，改小火，拿锅铲炒，拿筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能变黄 。
4、吃炒面的时候加点醋，里脊肉切细丝，加盐用生粉拌匀，加油，拌匀即可 。

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