普洱古树茶是用传统手工制炒茶好还是机器炒茶好？ _经验常识

感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对你的问题，做个人解答。普洱古树茶是用传统手工炒茶还是机器炒茶好？这是一个概念问题，这个问你题的根源在于古树的原料有限，不符合机制产量化。
所谓古树，符合古树的标准，茶树龄需要在百年以上，普文在原产地这么些年，没见过那个茶农同一片茶园有成上万株的古树，毕竟资源有限。按普洱茶产量来说，古树茶的产量占比不超过5% ，分布的地域那么广泛与那么多茶农之间。
2006年之前，普洱茶茶市没有古树之概念区分，不管古树与台地都是一起混采摘与制作。2007年下半年，普洱茶行业危机，茶叶大跌，为重新规划与营造行业，提出茶品分化与升级，这才有了古树茶的市场概念形成，直至2010年后，古树单珠茶的出现。
云南产茶大区内，拥有很大一部分树龄偏大的茶树在2010之前一直存在大面积矮化现象，主要为采摘与管理的便利。而矮化这部分茶树，确一直都不认为是古树。遗漏下来的古树基本生长情况以海拔较高、道路崎岖，人烟稀少之地，由于之前采摘不便利，荒弃而留存。
为什么说古树茶最合适传统手工制作呢。采摘得特殊性，海拔高低不同，环境不同，生长周期不一，成片面积少，无法统一制作时间，这是主要问题。
采用机器杀青主要是以大量生产的前提来提高产量的，没量不符合机器运作的规律，开一次杀青10公斤，运作成本远超人工成本，叶杀不好青。
手工杀青的特点
1.可以量少操作。
2.无量前提成本低。
3.操作简单。
这个很难定论，普文只能在以上基础说，相对来说机器能够恒定品质。人工特殊性较强，灵性较足。
真茶君—普文
我国有很早地种茶历史，商周开始云南濮人就开始种茶，蛮人以椒姜桂和烹而饮之。野生，高大乔木，味醇及酽是我们对云南古树普洱茶的印象。
云南地域广阔，古树茶资源散布于滇西南（普洱，西双版纳，临沦，保山）各地区。虽说古树资源丰富，但它的产量在所有普洱茶产量中占的比重比较少。这里所说的古树茶，至少是150年以上的树龄，得经过几代人用心看护。上世纪八九十年代，为了提高单产，老百姓对古茶树破坏比较严重。所以现在幸存的古茶树就更加可贵了。
由于古树茶资源稀缺，价格昂贵。所以我们加工的时候就非常用心。其实，传统普洱茶的杀青都是用铁锅来炒制的。那么铁锅炒茶与机器炒茶（这里指滚筒杀青机）比起来有什么优势呢？一是铁锅好控制温度，在灶里加减柴火就可以控制锅温。而机器需要的燃料多，增减燃料无法及时改变温度。容易造成茶叶被炒煳，炒过的现象。做好的茶叶开汤后，汤水里有黑点、黑片现象，那么再好地茶叶也没人要了。二是铁锅表面裸露，锅里的茶叶散热快。鲜叶含水量很大，在热锅上会产生大量的热气。及时散热可避免闷熟茶叶。而这一点是机器无法比拟的。假如泡出地茶汤有熟气味，也是不受人喜欢地。另外，我们的古树茶产量低，鲜叶量少时用铁锅也能加工出好茶叶，而机器不但不能，还会造成燃料浪费。

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