区分办法：用手轻触螃蟹的眼睛 ， 如果反应不灵敏就先吃掉
清洗
很多人对于阳澄湖大闸蟹如何清洗很是不理解 ， 今天我们就来给大家把大闸蟹的清洗过程好好的梳理梳理 ， 一步一步将蟹洗干净 。
1、首先准备一盆约45℃的温水 ， 也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了大闸蟹的脚会脱掉） 。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中 ， 等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了 。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去 ， 任你摆布不会再夹你的手指了 ， 并且也不会影响大闸蟹的鲜美 。
2、拿出一个牙刷 ， 抓住大闸蟹的两边 ， 用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。
3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部 。
4、接下来是最关键的一步 ， 抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处 ， 用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳 。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖 ， 在中间从里向外挤出排泄物 。
5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳 ， 这样大闸蟹算是清洗完成了 。
秋风起蟹脚痒 ， 如果说几月的螃蟹好吃 ， 我认为当然是十月份左右的最好 。秋意正浓 ， 河蟹正肥 。不管是公蟹还是母蟹的膏和黄都很多 ， 吃一口好满足呀！
蟹属寒凉 ， 不宜多吃 。蒸的时候放几片姜 ， 吃的时候蘸料里面放点姜丝或者姜末 。蟹到底有多好吃呢？讲一件事给大家分享一下就知道了 ， 以前的领导是东北人 ， 第一到苏州遇到吃蟹的季节 ， 一口气吃了八只 ， 吃到嘴唇都被戳烂了都停不下来……现在正是吃蟹的季节 ， 欢迎大家来吃阳澄湖大闸蟹 。

大家好 ， 我是红厨美食 ， 一个热爱生活、热爱工作的厨子 ， 每天分享精致美味 ， 回答问题的时间又到了

大闸蟹现在吃正当时 ， 中秋节就快到了 ， 民间就有吃"中秋蟹"的习俗 ， 这个时候的大闸蟹长得巳经非常饱满了 ， 肉质很多 ， 蟹黄肥美 ， 配上黄酒 ， 那真是人间美味 。


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在九月份我们尽量挑选3两~5两的雌蟹来吃 ， 雌蟹先成熟 ， 首先看一下是否新鲜 ， 挑选蟹壳发青、肚脐发白的蟹 ， 雌蟹的肚脐是圆的 ， 看上去稍大一些更好 ， 有时蟹黄会露出来一些 ， 这样蟹黄才多 ， 吃起来更美味;雄蟹要等到十月份吃最好了 ， 那时的雄蟹蟹黄更多 ， 味道也更鲜美;


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大闸蟹做法很多 ， 有大家熟悉的清蒸、香煎、红烧、黄豆酱蒸等做法 ， 今天分享给大家;
一:清蒸大闸蟹;
制作原料:大闸蟹、姜、香醋、糖、生抽;
第一步:挑选几只大闸蟹 ， 用刷子去掉蟹脚上的杂质 ， 反复冲洗几次 ， 放入碟中 ， 把大闸蟹的肚脐朝上 ， 隔水蒸十二分钟左右就可以了;
第二步:调大闸蟹蘸料:把姜切末 ， 加入香醋、糖、少许生抽 ， 调成酱汁 。
<烹饪小贴士>:
家庭做法可以用水煮 ， 冷水把大闸蟹下锅 ， 加些姜片、葱结、料酒 ， 烧开后小火焖十五分钟左右就熟了 ， 这样更方便 。

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