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以上说这么多，只是皮毛，因为粤菜博大精深，谢谢邀请 。
这道菜是检验粤菜厨师的基本功之一，上至五星大饭店，下至档口流动摊，都会有干炒牛河，我也很喜欢各种各样的做法，不过这个粤式做法是最喜欢的 。

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制作材料：
河粉，牛里脊，绿豆芽，韭黄，葱，生抽，老抽，淀粉，小苏打，蚝油
制作步骤：
1、牛里脊顺着纹理切薄片，一勺生抽，一勺老抽，半勺淀粉，半勺小苏打，搅拌均匀，腌制20分钟 。
2、豆芽洗干净，韭黄切段，葱切丝备用 。
3、把锅烧热，倒入三勺油，马上放入腌制好的牛肉汆油，炸出香味后捞出备用 。

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4、放入河粉翻炒，炒3～4分钟，炒软后，放入豆芽、韭黄、葱丝，翻炒两分钟，加入两勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油大火翻炒均匀 。
5、加入备用的牛肉继续翻炒至颜色均匀，带有浓香锅气后，加盐出锅 。
温馨提示：
1、如果生抽老抽量够，就不用加盐 。
2、河粉隔夜容易断，最好用新鲜的 。
3、牛肉不能炒时间长，容易老 。

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这绝对是一道最简单、最好吃，最能体现粤菜基础厨艺的美食，一锅上好的干炒牛河锅，底不能有多余的油、酱油，牛肉有锅气，香味浓，河粉柔韧爽口，香气扑鼻，快去露一手吧！
我的首选是白切鸡 。人们一谈论起白切鸡就知道是一道经典的粤菜，做法简单，美味可口，但是要想真正的做好却不是那么简单，从选鸡到煮鸡时间的把握都是要多年的经验才行 。
当然经典的粤菜还有很多很多，比如说烧鹅，在广东也是大受欢迎 。酿豆腐也是深受广大群众的喜爱！广东茶楼的名菜虾饺、烧卖、叉烧包等等……
食在广东，大家有机会到广东来，我领你们吃遍广东经典名菜，看尽广东不胜美景！
我来给大家说一些粤菜：
盐焗鸡
果仁百合
玻璃白菜
豆浆鱼片
红扒鱼肚
白斩鸡
咕噜牛肉
大良炒鲜奶
白云猪手
佛手排骨
蚝油嫩豆腐
果汁煎肉脯
蒜仔瑶柱豆苗
鲜菇虾丸汤
翡翠海鲜盏
荷包鲤鱼
腊肉茭白笋
枸杞菊花煲排骨
叉烧肉
芙蓉煎滑蛋
凉冻金钟鸡
炒芙蓉蟹
游龙戏风煲
香芋扣肉
蚝皇凤爪
花香冬瓜盅
乳酪蒸虾仁
麒麟鲈鱼
素烧豆腐
椒盐虾
柠檬蒸鲩鱼
冬笋猪肚海参羹
冬瓜糯米煲鸭
越秀鸡
红酒牛肉丝
客家酿豆腐
干烧冬笋
鲍汁双脆
锅仔肥肠
西梅牛肉焖薯仔
锦绣鱼球
香橙煎鳕鱼
竹笙鸳鸯卷
椰盅海皇
白灼响螺片
沙嗲酱芥兰
菠菜鸡煲
铁板浇汁鱼
东江瓤豆腐
香酥百花鸭活跃在民国时期的饭桌上，而后沉寂于慢慢时光中，为什么一道用鸭作为原材料的菜肴会无人问津？这道失传的香酥百花鸭又有什么独到之处呢？

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香酥百花鸭之所以失传，不仅是工艺的难度，烹饪的复杂，更重要的是在快餐时代，人们已经渐渐忘记最初时的味道，而香酥百花鸭正是这种回忆的味道 。随着时光被遗忘，但又因时光被记起 。
百花鸭的失传，一个重要的原因便是卤制的不易 。看似简单的卤水，其实暗藏玄机 。作为中国三大卤水之一的广东卤，是利用香料的香味与肉类的鲜味吻合在一起，熬制而成 。俗话说五味调和百味香，被悉心“照料”的卤水，给百花鸭带来了挥之不去的卤香 。

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