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百花鸭要求卤汁不是太深的颜色，我们又调入了山栀子，去掉腥味的时候，我们又调入了一点点花椒，和一点点香菜籽，这样就把它的腥味去掉，增加一点鲜味 。
从原始的9种配料增添到现在的18种，不断地尝试与创新，多而不杂，精而不乱，从不喧宾夺主，致力于突显食材的本味，这便是传承的意义 。
卤过的鸭肉虽集聚了卤汁中的香味，但因卤制后收缩，弹性降低，缺少口感，这时虾胶就粉墨登场了 。

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香酥百花鸭的独到之处就是传统手工制作的虾胶 。虾胶红白相间，犹如花朵，所以称之为“百花”，它是一种高档馅料 。上乘的百花馅需要新鲜的活虾，活虾具有大量的胶质 。制作虾胶看似简单，却是体现功力，将活虾去头去皮后沥干水 。
只能刀的侧面拍，切记用刀切，避免破坏虾的细胞，减少弹力 。虾泥还要经过无数次的“千锤百炼”，才能成为富有弹性的虾胶 。

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将卤鸭与虾胶相结合，鲜味成几何倍增加 。这道菜还要经过熬浆，挂酥皮，油炸，刀工等多道技法的演绎，呈现出外酥里嫩，鲜香可口 。
时光记录着粤菜的传承和创新，它生生不息的秘诀在于海纳百川，取各家之长 。
美食纪录片《家乡菜 中国味》粤菜篇详细的介绍了这道菜哦~https://www.ixigua.com/i6721604299584963079/
粤菜非常注重锁住原味，健康营养养生，虽然我旅居广东多年，有很多著名的高大上菜式，我也无缘吃过，可能平时接触到的家常粤菜比较多一点 。我将最常吃到的，也非常不错的几道家常粤菜，推荐给朋友们 。
1、白切鸡
2、叉烧拼盘
3、脆皮烧鹅
4、白灼虾
5、芥菜肉丸汤
6、清蒸鲩鱼
7、盐焗鸡
具体的做法，我也不精通[害羞][害羞]，大家如果到粤菜馆食饭，可以点这几道菜试一下 。[害羞]
说到粤菜第1名我想到的是叉烧，如果没买菜去烧味店斩嚿叉烧就搞定好方便 。第2名是脆皮烧鹅，皮脆肉滑 。第3名是白切鸡，原汁原味沾葱油吃特别好味 。第4名是避风塘炒蟹，香辣好味 。第5名是椒盐濑尿蝦，香港人很喜欢吃 。第6名是蒜蓉粉丝蒸元贝，第7名是芝士焗龙虾，用伊面打底，伊面吸收了龙虾的鲜味和芝士的香味，真的又鲜又香又滑太好吃了 。第8名清蒸海鲜鱼 。
美味总是会让人回味无穷，美食可以在任何时候给人带来安慰，让人觉得幸福 。粤菜也就是广东菜，有着悠久的历史传承，出现了很多让人喜爱的美食，像是白切鸡、烤乳猪、咕噜肉和烧鹅等等 。其中，美味解馋的咕噜肉更是让我喜爱，吃一口就喜欢上它了 。
食材：菠萝、猪肉、桃园建民西瓜酱、青椒、鸡蛋、葱、料酒、淀粉、醋、白糖、盐
做法：1、先把菠萝冲洗干净，去掉外皮等杂质之后，用刀把菠萝切成小块，放入干净的盆里；
2、把鸡蛋打入干净的碗里，加入适量的温水，加入一点食盐，搅拌均匀，制作成鸡蛋液；把葱洗净，切成葱花；
3、把猪肉处理干净，切成小片，加入适量的鸡蛋液、桃园建民西瓜酱、淀粉和盐，搅拌均匀，腌制一下；
4、热锅烧油，放入腌制好的肉片，煎炸到肉肉变为金黄后盛出来，沥干油；
5、把青椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，用刀切成小块；再次热锅烧油，放入些番茄酱，翻炒香；
6、加入适量的醋、白糖、盐，倒入一点水，烧开后，放入菠萝、肉片和青椒，烧到食材成熟入味，撒些葱花；即可；

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