2、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长 ， 特点是量大油厚 ， 咸辣香软 ， 以炖菜、烧菜、蒸菜出名 。
3、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡 ， 口味侧重于咸香酸辣 ， 有浓厚的山乡风味 。湖南菜最大特色一是辣 ， 二是腊 。著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等 。
东安鸡

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东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜 ， 属于湘菜系 。因产于湖南东安县而得名 。此菜色泽鲜艳 ， 肉质鲜嫩 ， 酸辣爽口 ， 肥而不腻 ， 食多不厌 ， 香气四溢 ， 营养丰富 ， 香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全 。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴 ， 被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首 。"东安鸡"经历了三个朝代的演变 。
剁椒鱼头
【湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜？】

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剁椒鱼头(是湖南传统名菜 。据传 ， 起源和清代文人黄宗宪有关 。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料 ， 配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
腊味合蒸

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腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜 ， 属于湘菜 。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵 ， 加入鸡汤和调料 ， 下锅清蒸而成 。徐睿称 ， 腊味是湖南特产 ， 主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种 ， 将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸” ， 吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ， 色泽红亮 ， 柔韧不腻 ， 稍带厚汁 ， 且味道互补 ， 各尽其妙 ， 是用来送饭的首选 。
组庵鱼翅

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组庵鱼翅又叫红煨鱼翅 ， 是湖南省汉族传统名菜 ， 属湘菜菜系 。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口 。组庵鱼翅用料讲究 ， 制作独特 。此菜味道醇厚 ， 鱼翅糯软 ， 营养丰富 ， 实为菜中珍品 。解放前 ， 曲园酒家操作此菜 ， 颇得食客赞赏 。
五元神仙鸡

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五元神仙鸡又名五元金鸡 。湖南地区汉族传统名菜之一 ， 清代《调鼎集》曾有"神仙炖鸡"的记载 ， 它的制法是:"洗净 ， 人钵 ， 和酱油 ， 隔汤干炖 。嫩鸡肚填黄芪数钱 ， 于蒸 ， 更益人 。此莱鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养 。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪 ， 吃多了会导致身体肥胖 。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维 ， 长期食用易导致身体亚健康 。
永州血鸭

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永州血鸭是湖南永州一款传统名菜 ， 深受当地人的喜爱 ， 是喜庆宴会和节日百姓烹制的佳肴美味 。其中湖南省新田县、嘉禾县的炒血鸭尤为出名 。挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下 ， 让鸭血淌入盛了料酒的碗内 。鸭子去毛剖腹切块 ， 再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒 ， 然后又加鲜汤焖至快干 ， 最后将鸭血整个儿淋在鸭块上 ， 边淋边炒 ， 再加料起锅 。鸭血香滑 ， 鸭肉异常鲜嫩 ， 擅吃鸭者莫过于此 。

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