红烧乳鸽

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红烧乳鸽是广东名菜 。乳鸽的肉厚而嫩 ， 滋养作用较强 ， 鸽肉滋味鲜美 ， 肉质细嫩 ， 富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分 。先把鸽子用卤水浸至入味 ， 再放进滚油生炸 。
由于皮脆肉滑 ， 甘香鲜美 ， 幼嫩可口 ， 油而不腻 ， 色香味俱佳 ， 被推为上品佳肴 ， 极具广府特色 。
糖醋咕噜肉

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糖醋咕噜肉又名“古老肉” ， 始于清代 ， 当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜 ， 尤其喜欢吃糖醋排骨 ， 但吃时不习惯吐骨 。
广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸 ， 入油锅炸至酥脆 ， 粘上糖醋卤汁 ， 其味酸甜可口 ， 受到中外宾客的欢迎 。
外国人发音不准 ， 常把“古老肉”叫做“咕噜肉”?因为吃时有弹性 ， 嚼肉时有格格声 ， 故长期以来这两种称法并存 。
广州文昌鸡

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是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜 。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡 。据悉 ， 当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察 ， 品尝后发现文昌鸡肥美肉厚 ， 名不虚传 ， 美中不足的是鸡骨过硬 ， 食用不便 。
经过一番研制 ， 将其去骨斩件 ， 拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等 ， 食来皮爽肉滑 ， 别具风味 。因鸡来自文昌县 ， 广州酒家又刚好坐落在文昌路 ， “广州文昌鸡”由此得名 。
明炉烤乳猪

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广东的烧乳猪有两种方法 。一是烧成光皮的 ， 用火较慢 ， 烧时涂油较少 。二是将其烧成化皮的 ， 以旺火烧 ， 过程中不断涂油 ， 成品皮色金黄 ， 芝麻般的气泡均匀分布 ， 表层大小一致 ， 皮层更为酥脆 。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉) ， 将每条皮片成8块 ， 共计32块 ， 乳猪放在盆中 ， 猪皮覆盖在猪身上 ， 然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃 ， 风味独特 。
我国菜系博大精深 ， 还有很多其它有名的菜 ， 大周就不一一列出来了 ， 如果大家心中有其它名菜 ， 欢迎在评论里面告诉小编 。谢谢大家关注 ， 点赞、分享！
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软 ， 比较出门的菜有剁椒鱼头 ， 组庵鱼翅 ， 东安鸡 ， 香辣小龙虾 ， 农家小炒肉 ， 糖醋排骨 ， 湘式卤鸭翅 ， 湘味蒸腊鸭 ， 湖南腊肉炒三鲜 ， 湖南德源鱼等 。
粤菜用料十分广泛 ， 不仅主料丰富 ， 而且配料和调料亦十分丰富 。为了显出主料的风味 ， 粤菜选择配料和调料十分讲究 ， 配料不会杂 ， 调料是为调出主料的原味 ， 两者均以清新为本 。讲求色、香、味 ， 型 ， 且以味鲜为主体 。比较著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等

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