糯米大家知道是主要成分是淀粉，但是经过酒药发酵以后，在根霉的作用下淀粉分解为葡萄糖并进一步转化为乙醇，在这个过程中，根霉大量繁殖，增加了醪糟中氨基酸的含量，这样原本只是比较单一的淀粉成分，经过根霉的繁殖，营养丰富了，所以在我国南方的很多地区，给月子里的产妇吃醪糟荷包蛋来恢复身体 。
醪糟，也叫酒酿、糯米酒、伏汁酒、江米酒、甜米酒等,是我国传统的发酵食品，南北各地叫法不同，南方多叫醪糟、酒酿，北方多叫甜米酒、糯米酒 。醪糟味道醇厚清甜，风味独特，是很多人喜爱的一种食物 。
醪糟是以糯米或大米为原料，加入发酵剂 (酒曲)发酵而成的一种食品 。
1、糯米或大米经发酵后，米中的淀粉被酒曲中的霉菌分解为单糖或低聚糖，这也是醪糟中甜味物质的来源，米中的蛋白质被分解为氨基酸或多肽，因此，醪糟比起大米或糯米更易消化，对于消化能力弱的人来说，喝点醪糟汤可为身体快速补充能量，有利于体力的恢复 。
2、醪糟中的维生素和矿物质基本都是原材料中含有的，只是在发酵的时候，会有一些B族维生素的产生，对于能量代谢能起到一定的作用 。
3、酒曲中的酵母还会进一步把淀粉产生的糖转化为酒精、二氧化碳和有机酸，发酵后的醪糟，色白汁清，味道酸甜可口，产生的一些风味物质，对于食欲不振的人来说有增进食欲、开胃的作用 。
4、醪糟中的酒精可以促进血液循环，对于手脚冰凉、畏寒怕冷的人有暖身温体的作用 。
在民间，醪糟的吃法比较多，醪糟清汤、醪糟蛋花汤、醪糟汤圆，还可以用醪糟炖肉、醪糟蒸馒头等，风味更加香醇 。
有些地区的产妇坐月子为了催乳下奶，也有喝醪糟汤的习惯，但醪糟中含有酒精，酒精可通过乳汁进入宝宝体内，对宝宝的神经系统、肝脏、心脏不利 。虽说醪糟中的酒精含量不高，加热的过程也会有一部分蒸发，但如果是自家手工酿制的醪糟，把握不好发酵程度的话，酒精的度数也可能高达 10%/vol以上 。
所以，如果实在要喝的话，每次尽量少添加，酒精含量越少越好 。毕竟酒精对人体的安全剂量是0，特别是对于小宝宝来说，身体的各项机能都发育不完全，对酒精更加敏感 。
健康成年人喝点醪糟汤影响不大，但血糖控制不好的人也要少喝，糯米本身升血糖能力也很强，经过发酵后消化吸收更快，对稳定血糖不利 。
醪糟调节神经衰弱，补气养血助消化，适合坐月子女性食用，还有想丰胸的女性，不适合人群肝功不好的，糖尿病患者，胰腺患者 。
1、可以活血暖胃
醪糟能促进血液循环提高人体抗寒能力也能起到明显的暖胃作用，它特别适合人们在寒冷的冬天中饮用，能让人们的手脚冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等症状很快好转，对增强人体素质有很大的好处 。
2、可以丰胸
最适合女性食用，这能促进女性身体内荷尔蒙产生，也能促进雌激分泌，而且能加快胸部血液循环，能促进胸部二次发育，可以让女性胸部更丰满更美丽 。不过我一般在经期吃酒酿蛋，这是不错的 。
3、能调节神经
它有独特的芳香气味和一些天然微量元素，这些物质可以调节神经，能让人们的神经得到深度放松，经常食用可预防神经衰弱也能减少失眠多梦以及健忘和忧郁等多种不良症状发生 。
4、提味增香
醪糟平时不但可以直接食用还能当调味品食用，能起到提味增香的重要作用 。醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多种微量物质，可以让这此些物质随酒精挥发，能去除食物中的导师味，另外醪糟的一些成分还能与肉类食材的脂肪之间产生化学反应，会生成一些芳香类物质人，会让做出的菜品味道更加鲜美 。

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