----【阿狸地产说】重庆记忆——盘点各个区县的传统美食 ， 隔壁小孩都馋哭了！//----

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俗话说“民以食为天” ， 吃是万物生灵都不可回避的话题 。 每个人心中都有一种历久弥香的味道 ， 可能街边吃过的一块豆腐、一个饼 ， 这是人情的味道、也是故乡的味道 。

人们关于食物的记忆总是绵长的 。 美食的灵魂传承 ， 往往来自于家乡文化和情感的寄托 。 这些历经岁月沉淀下来的美味 ， 成就了今日的“非遗”美食地图 。

上周介绍了关于周边区县的非遗美食（重庆记忆非遗美食区县篇） ， 今天我们接着往下看 。

涪陵油醪糟

油醪糟 ， 是涪陵的美食名片 ， 距今已有两百多年历史 ， 在古代 ， 它是地主人家的奢侈饮品 ， 现在 ， 它已飞入寻常百姓家 ， 成为最温暖涪陵人的家的味道 。

图源网络

主要做法是用糯米制成醪糟坯 ， 下油锅 ， 加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎 ， 然后放入沸开水中煮沸即成 。

熬煮出来后的油醪糟更加香醇可口 ， 香气满怀 ， 一层漂浮的猪油下边 ， 黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隐约可见 ， 黑白相间 ， 秀色可餐 。

图源网络

涪陵榨菜

这段时间 ， 涪陵榨菜可谓出尽了风头 ， 吃榨菜变成了一种炫富行为 。

事实上 ， 涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜 ， 也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一 。

正宗的榨菜制作还是很繁琐的 ， 首先洗干净晒过的青菜头 ， 然后经过3次盐腌后的压榨 ， 再加盐和十多种香料及调料和白酒 ， 装坛密封 ， 在阴凉处存放 。 经酒精发酵 ， 再经乳酸发酵 ， 会产生特殊酸味与香味 ， 所以嫩、脆、鲜、香 。