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大足冬菜

大足冬菜是巴渝特产 ， 被列为“中国传统名腌菜之一” ， 距今已有800多年的历史 。

冬菜装坛蕴藏 ， 密封发酵 ， 三年酿制方可开坛 。 撬开陶坛的密封层 ， 浓郁的腌制味道扑鼻而来 ， 往坛里一瞧 ， 被压得密密实实的冬菜经过一千多个日夜的累积 ， 看似黑黝黝的卖相 ， 经过与其他食物碰撞相融 ， 散发出独特的香味儿 ， 味道浓厚淳鲜 。

图源网络 腌制的大足冬菜

据了解 ， 上世纪八九十年代 ， 大足冬菜才1.2元一斤 ， 现在是平均40元一斤 ， 要是出口国外 ， 价格更是过百了 。 产品更是远销美国、英国、法国、澳大利亚、新加坡、香港等十几个国家和地区 。

潼南太安鱼

太安鱼俗称“坨坨鱼” ， 出自潼南区太安镇 ， 上世纪80年代末90年代初 ， 太安鱼就成为了重庆一大名菜 。

太安鱼重味轻型 ， 具有浓烈的渝菜特点 。 人们给它总结了六个字：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜” 。 前三字言其风味 ， 后三字指其口感 。 砍去鱼头熬汤 ， 宰来鱼肉烹菜 ， 汤菜俱备 ， 荤素双全 。

最后食剩的鱼汤佐料还可回锅 ， 烧上一份“鱼煮豆腐”、“鱼烧魔芋”什么的 ， 又是一道美味佳肴 。

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奉节竹园盬子鸡

“盬(gǔ)子鸡”是奉节县世代相传的传统美食 。 这一锅极有“内涵”的汤 ， 起源于奉节县竹园镇 ， 已经有两百多年历史 。

它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成 ， 合着土鸡的鲜、腊肉的香 ， 特别是混合了陈年大头菜独有腌香味 ， 就蒸成了一锅鲜美的盬子鸡 。

汽熟的土鸡和老腊肉少了许多油腻 ， 其形态仍然保持着原样 ， 吃到嘴里却已烂熟 。

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江津米花糖

在很多重庆人的儿时记忆中 ， 香甜酥脆、甜而不腻、爽口化渣的江津米花糖是最好吃的零食 。

早在上世纪三四十年代 ， 山城的街头巷尾就常常能听到“炒米糖开水”的叫卖声 。 炒米糖是米花糖的前身 。

江津米花糖是以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料 ， 经10余道工序精工制成 。 产品洁白晶莹 ， 香甜酥脆 ， 爽口化渣 ， 甜而不腻 ， 营养丰富 ， 有滋阴补肾等功效 。

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荣昌卤白鹅

“卤鹅卤鹅 ， 盯一眼走不脱” 。 在荣昌的大街小巷 ， 卤鹅店随处可见 。

据县志记载 ， 早在清光绪年间 ， 荣昌白鹅被列入国家级保护鹅种 ， 2009年荣昌卤白鹅被列入重庆市非物质文化遗产名录 ， 2012年成功注册国家地理标志 。

在荣昌 ， 白鹅除了毛之外 ， 全身上下皆可卤 ， 卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等 ， 每一样都有特别味道 。

卤鹅儿须选肉质好的白鹅 ， 去毛取出内脏洗净 ， 再将陈年老卤水烧开放入鹅儿 ， 加入老姜、胡椒等香料 ， 卤至20分钟后翻面 ， 一般1小时卤成 ， 成品超级香 。

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城口老腊肉

城口老腊肉制作传统工艺至今已有1000多年历史 ， 2007年 ， “城口老腊肉”成功注册为国家地理集体商标 。 2009年 ， 城口老腊肉制作工艺被列为重庆市非物质文化遗产 。

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城口老腊肉沿用五百多年的民间加工秘方精制而成 ， 一般要喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等多个阶段 。

熏烤师傅用温松柏枝、橘皮、柚子壳等燃烧烟熏 ， 使腊肉吸收果木的香味 。 制作完成的腊肉肉质精良、香味纯正、营养丰富 。