最后是“冷嗅”，就是就是茶冷了以后闻茶汤的香气，或者直接闻挂杯香 。
茶在热的时候可以充分散发出其香气，是以，热嗅和温嗅可以品出茶香的纯度、优劣和特色，而冷嗅则可以品出茶一款茶的香气持久度 。
关于茶香的品评你会了？
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鉴别茶叶品质，眼观干茶整洁清秀健康靓，鼻闻干茶香气清澈无异味无杂味 。
冲泡时闻水香，洗茶杯闻杯香，含茶水入口闻叶香，各有各的特色 。
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其实闻茶香要先知道茶香的大体分类，才能喝得懂得，不会出笑话 。茶香主要分四大类 。
一、 品种香

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上面三幅图是梅占品种做的乌龙茶、红茶、绿茶，梅占具有独特的兰花香，这是它的品种香，即使做成不同类型的茶，它的香气是不变的，所以一喝就能辨识出来，这就是品种香 。
二、 地域香

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云南的冰岛、老班章就属于地域香，地域香简单的说就是无法复制也无法替代的香气 。
冰岛，透着一股明显的冰糖味道和花香果味，茶汤厚滑，水中含香 。
三、 季节香

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“东方美人茶”，因其茶芽白毫显著，又称“白毫乌龙茶”；在夏茶期间茶芽受浮尘侵蚀后所采收制成一种含有特殊风味的茶 。只有夏天的东方美人才具有独特的风味，其他季节的茶都达不到这样的口感，这就属于季节香 。
四、 工艺香

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像正山小种的松烟香、新工艺白茶的枣香、蜜甜香都属于工艺香，是在加工过程中制作的香气，同种原料只要不用这种工艺就不存在的香气，就属于工艺香了 。
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行内人最简单最独特最常用的方法是：用两手捧起茶叶，凑近嘴往茶叶猛呵一口气，再凑近鼻子用鼻子慢慢的深深的吸几次气，这样基本上有八九成把握，能初步判断出一款茶叶是高山、低山，香和韵怎样及是否有杂味 。
平时泡茶时，依据下面简单方法，也佷容易嗅闻出茶香来 。
1.茶叶下水后稍微泡几秒，把泡着茶水的盖碗盖子拿起来闻闻，可以闻出淡淡的香味，由于茶叶没泡开，只能初步判断 。
2.泡第三道茶时，再拿起盖子闻闻嗅嗅，这时茶叶几本出味，香味附着在盖子上，特别明显 。茶叶香气浓郁与清淡，除了品尝之外，很大程度上是依据这一招判断的 。这时再端杯热茶，凑近鼻子嗅闻嗅闻，再呷一小口尝尝，一道茶叶的香味和品质如何基本就知道了 。
3.把盖碗里的茶叶倒扣出来，闻闻盖碗，一道茶叶的香气，韵味全部集中在盖碗里！再闻闻倒扣出来的茶叶（盖碗最下面的茶叶），看看叶底是否肥厚，色泽是否偏褐、赤、黄，润，一款品质好坏的茶叶就完全能判定了 。
首先感谢邀请！
在茶叶感官审评的时候，我们会以“热嗅”、“温嗅”、“冷嗅”相结合进行 。
①所谓的“热嗅”就是在茶叶审评时刚出完茶汤时进行，此时闻香可以辨别茶的香气是否有异杂气味、香气类型和高低；
因为热嗅时的温度高，蒸汽分子运动剧烈，嗅觉神经受到高温刺激，敏感性会受到一定的影响，因此，我们辨别茶叶香气的优劣还是温嗅较为准确 。

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