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【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
1.苦瓜对半剖开，去籽、去掉内里的白瓤，然后斜刀切片 。（注意，苦瓜的苦味大多来源于内里的这层白瓤，如果想要它不苦，一定要将其去除干净 。你可以挖掉籽瓤后，用刀把紧贴着苦瓜肉的那一层白色的全部削掉再继续后面的操作，这是关键之一）
2.准备一锅开水，大火烧沸，滴几滴食用油，掉处理好的苦瓜倒进去焯水，然后捞出用凉水冲洗干净，挤掉水分 。（苦瓜焯水后苦味会损失掉一部分，挤掉水分其一是去苦味，其二能让苦瓜口感更好）
3.准备豆豉鲮鱼罐头，取出其中的鲮鱼，撕成小块 。
4.热锅下油，油热后先放少许蒜末煸香，如果喜欢吃辣的话还可以放少许辣椒碎，然后把鲮鱼罐头里的豆豉碎末舀2大勺入锅，炒香，再倒入鲮鱼块和焯好水的苦瓜煸炒 。
5.加盐，白糖调味，淋少许麻油提香后起锅即可 。
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这道菜有三步是关键，
1.彻底去掉白瓤;
2.焯水后挤水;
3.加豆豉鲮鱼一起油炒，注意是炒不是凉拌，
这三点同时出现，能最大程度上减轻苦瓜的本味，也是不爱苦瓜的人能接受苦瓜味的重点项，你们也试试～
苦瓜又名凉瓜，可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化 。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒和减肥的功效 。
苦瓜汁
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食材
苦瓜......1/4一个
蜂蜜......两大勺
冷开水......500毫升
将食材准备好，倒入破壁机容杯，启动机器即可 。
我们客家常把苦瓜做成美食，客家十三酿之一的酿苦瓜，我做为名厨后人，我做了苦瓜炒扣内，把苦瓜洗干净，切成两半掏心，然后切成片，把扣肉做好切片，炒的时侯加白砂糖约15克，这样的菜老少都爱吃，我还有二种做法，叫苦瓜豆豉炒牛肉和苦瓜辣椒炒肉丝，这样吃苦瓜，不觉得苦，很美味
苦瓜，也叫凉瓜、癞瓜，其功效不应该被夸大太多，咱们先看看苦瓜含有的最有益的营养素，这就是维生素C 。苦瓜每100克含有维生素C的含量为56毫克，这个量和西蓝花一样 。维生素C具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用 。
当然从中医的食材功效上，带苦味的食材，确实有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效 。
想让小朋友接受苦瓜又能营养均衡，花儿为您找到了几种食材的完美搭配：鸡蛋+彩椒+苦瓜 。不仅菜品颜色漂亮，而且都切成小丁，易于消化和吸收 。而且您不知道的是，除了苦瓜，彩椒的维生素C的含量达到104毫克/100克，相当高 。这道菜如果成人和老人食用，建议再放点泡椒或辣椒，不仅下饭，而且辣椒的维C含量是所有蔬菜中最高的，达到144毫克/100克 。
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由此您可以知道，但凡各种椒类蔬菜，维生素C的含量都是不低的 。
下面就和您分享这道维C大汇集的美味家常菜 。
需要食材：
鸡蛋3个
彩椒：1个
苦瓜：1根
调味料：食用油、糖、盐
做法：
1、苦瓜要想苦味不太浓，有个办法：一个是您去掉瓜瓤的时候，可以刮的干净一些，尤其是靠近表皮白色的那一层，苦味最重 。
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