肉丸子也有水煮和油炸两种 ， 我个人还是喜欢传统的水煮丸子 ， 一股清香鲜咸的肉香味 ， 口感嫩滑Q弹 ， 清香不腻 。做个清汤丸子单独吃 ， 或者与其他菜一起煮 ， 都非常好吃 。
清汤丸子的做法:

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1、选三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥 。我偷懒买的现成的肉馅 ， 也可以 。
2、花椒一小把、八角一颗放入水中 ， 大火煮开放凉备用；葱姜分别剁成末备用 。馒头瓤搓成末备用 。


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3、肉馅里放入葱姜末、适量生抽、盐、花椒粉、少许胡椒粉 ， 搅拌均匀 。然后放入馒头末、适量蛋清 ， 按一个方向搅拌上劲 。分两次加入适量花椒水 ， 按同方向搅打至花椒水完全被肉馅吃进 ， 一直搅打至肉馅顺滑、上劲 。


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4、用手将肉馅团成大小均匀的丸子 。


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5、坐锅烧水 ， 水里可放入少许食盐、生抽 ， 待水开始从锅底冒泡的时候 ， 下入丸子 。


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6、煮至丸子熟透即可关火出锅 。出锅前可撒适量香菜末提香 。


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真是满屋肉香啊 ， 咬一口嫩滑、弹性十足 。
说到丸子 ， 就会联想到我最爱吃那一道「焦溜丸子」 。焦溜丸子 ， 属于鲁菜菜系 。浓郁的汤汁裹在丸子表面 ， 咬上一口 ， 外焦里嫩 ， 酥脆软糯集一身 ， 香气四溢 。再配上一碗飘香的大米饭 ， 简直是一美 ， 舌尖上的诱惑！
第一次吃到焦溜丸子是在便宜坊烤鸭店 ， 其貌不扬的丸子却大有内涵 ， 尝过一口 ， 满口留香 ， 百转千回 。自从那一天 ， 焦溜丸子便成了我心心念念的一道菜 。也曾吃过其他饭店的焦溜丸子 ， 但先入为主的便宜坊味道 ， 让我无法忘却 。

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1. 取适量肉馅 ， 最好是五花肉现剁的哦！因为这样更香一些 。将肉馅中放入甜面酱、香油、葱末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、少许料酒 ， 沿着一个方向搅拌打匀 ， 放入少许清水后继续沿着一个方向搅拌至肉馅上劲 。

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2.手上抹少许油 ， 用勺子取一勺肉馅放置左手掌上 ， 然后不断用右手抓着肉馅摔向左手掌 ， 来回数次 ， 肉馅会变得紧致 ， 然后团成光滑的丸子

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3. 将盘子中放入淀粉 ， 将团好的丸子在里面滚一下 ， 滚好的丸子放在手上晃动几下 ， 除去多余的淀粉 ， 

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4. 锅内倒油 ， 油温六成热的时候讲丸子放入锅中小火炸 ， 炸至金黄色捞出 。控干油后再复炸一次 。

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