土豆可谓是当主食也行，当菜也可以，而且土豆的好处那更多了，对爱美的女性朋友来说，土豆可是减肥美容的佳品啊。炝拌土豆丝大家都喜欢吃，夏天在饭店，每桌客人都会要一盘土豆丝，喝着冰啤酒，味道香辣脆爽，也是人人都很喜欢吃的下酒菜呢。

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下面就来把这道炝拌土豆丝的做法分享给大家，清脆爽口。不管你是想早上还是晚上来上这么一盘都不会出错的，这么好吃的菜就是炝拌土豆丝，想要做好也难也不难。炝拌土豆丝的口感就是清脆爽口，不粘糊，这不仅要选对土豆，还要注意到焯水和过水，那到底该怎么做才对呢？不妨来跟我一起看下去吧。

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【菜名】：炝拌土豆丝
【食材清单】：土豆，大蒜，小米辣，青椒，白醋，干辣椒，腊八醋，花椒粒，花椒面，鸡粉，辣椒面，盐，食用油。
【烹饪步骤】：
1、先把2个土豆给准备好了，用清水给冲洗干净，把土豆的皮去掉，切成丝以后备用，要是家人比较多的话，可以多准备几个土豆，我只跟老公两个人吃，所以就用了2个。

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2、 把切好了的土豆丝身上的淀粉给洗去，放进冷水里面，加上少量的白醋。

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3、配料的准备有青椒丝，小米辣圈，大蒜末，腊八醋，要是没有腊八醋的话是可以用米醋或者是白醋来代替的。干辣椒丝，花椒粒，辣椒面，花椒面，鸡粉，盐。

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4、 铁锅里面加入适量的清水，把水烧开了以后把切好了的土豆丝下进去用冷水稍微的浸泡一下。把水分沥干了以后备用。土豆丝的软硬程度的话可以根据自己的口味来掌握，要是喜欢吃酥一点的土豆丝可以稍微的加长焯水的时间，但是不要太久了。要是喜欢吃口感脆爽的，焯水不到1分钟就好了。

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5、把沥干水分的土豆丝放进大一点的盆里面，再把蒜末，青红辣椒丝，辣椒面，花椒面都铺在土豆丝上面。

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6、 炒锅里面加入适量的食用油，烧热以后再用小火把干辣椒还有花椒粒都炒出来香味。

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7、把热油还有连同着干辣椒丝，花椒粒都一起淋在配菜上面，再把鸡精，盐，醋都下进去，搅拌均匀。脆嫩嫩，凉嗖嗖，若隐若无的花椒香气和辣椒香气，让人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不觉一大盆入肚了。

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【小贴士】：
1、做炝拌土豆丝，要想爽脆，焯水时间不要超过30秒，焯过水后还要过凉开水。
2、先把土豆切薄片再切丝，然后放入水中洗掉淀粉，可以换水多洗几次，这样土豆丝煮熟也会根根分开不粘连，吃起来非常的爽脆。
【 炝拌土豆丝|土豆的另一种新吃法，脆爽开胃，好吃得停不下筷子】3、这道凉拌土豆丝吃的是清香味，所以醋不宜多放，也不要放酱油；如果想吃重口味的酸辣土豆丝，可参考我之前发的文章，或者自行调整并加大辛辣调料用量。