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②：将青椒线椒均去蒂洗净控水 ， 均改刀切成辣椒丝 ， 备用 。

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③：大蒜不用洗直接去皮 ， 一半改刀切片 ， 一半切末 ， 备用 。

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④：起锅 ， 下入适量的食用油 ， 开中小火下入所有辣椒丝煸炒上油 。

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⑤：炒至辣椒吃油略微发软变色时 ， 加入少许食盐调入底味 ， 出锅备用 。

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⑥：再次起锅开中火烧热 ， 下入适量冷油 ， 下入所有肉片快速翻炒炒至发白变色 。

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⑦：淋入少量的酱油增香润色 ， 快速翻炒均匀 。

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⑧：翻炒几下至肉片上色均匀且出酱香味时 ， 加入适量的食盐翻炒几下入味 ， 同时下入之前炒好的辣椒快速炒匀 ， 然后沿着锅边淋入一汤匙生抽增鲜烫出酱香 ， 再下入之前切好的蒜片 。

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⑨：再次炒出蒜香味后 ， 往锅内勾入少许热水中和香味（加的水一定要少 ， 30毫升左右为佳） ， 翻炒几下炒匀后下入剩余的蒜末 ， 继续翻炒炒匀炒出蒜香味后 ， 即可关火出锅装盘 。

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出品图：这样一道香味扑鼻、美味下饭、营养开胃的辣椒炒肉就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？

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——这道辣椒炒肉做法只适用于家庭烹饪 ， 因为家庭火力远不及饭店 ， 这里为了便于大家理解其中的不同 ， 下面给大家分享一下饭店做辣椒炒肉的常用做法：
（1）过油法：第一种饭店常用做法就是过油法 ， 一般因为饭店菜品销量较大 ， 为了保证出餐速度的提高 ， 所以饭店在做辣椒炒肉时都会事先将所有切好的猪肉下油锅过一次油 ， 让其均匀变色发白再捞出控油备用 ， 待顾客下单时再将切好的辣椒下锅先炒软 ， 然后下入肉丝、蒜片一同炒匀炒香 ， 最后调味就直接出锅 ， 整体出锅速度大大提高 。
（2）一锅法：第二种饭店辣椒炒肉做法就是一锅法 ， 一般适用于辣椒炒肉菜品点的不多的饭店 ， 所谓一锅法简单的理解就是先热锅冷油下入猪肉、蒜片炒至变色出香 ， 然后淋入适量酱油上色并下入辣椒一同炒匀 ， 最后一同调味即可出锅 ， 此做法一般火力开的较大 ， 所以即使是一锅炒到底也不会耗费太多时间 ， 也是饭店常用的一道做法 。

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通过上面两道饭店做法可以得出 ， 家庭低火力很难像饭店一样又快又保持水分的炒好这道菜 ， 因此 ， 下面看看我的这道做法有何亮点？我这里 ， 先是把辣椒炒软调入底味出锅 ， 然后再次起锅下入肉片炒白并下酱油上色 ， 同时还进行了调味 ， 之后又马上下入炒好的辣椒一同炒香炒匀 ， 结尾处下入蒜末增香出锅 ， 虽然从这道做法的整体上看 ， 确实多了一次单独炒制步骤 ， 但是其实实际操作起来 ， 耗时也不过15分钟 ， 并且这样的做法比较简单粗暴 ， 有理有据 ， 炒好的辣椒能够熟透入味 ， 炒肉也能入味均匀的同时不被炒老 ， 能够保证这道辣椒炒肉的味道发挥到极致 ， 算是家庭烹饪辣椒炒肉的首选优化做法（此做法是经过自己多番测试得出 ， 为的就是保证大家家庭低火力下也能炒好一道入味美味的辣椒炒肉） 。

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