1、为什么你做辣椒炒肉肉片都不用腌制的？——（辣椒炒肉“美味可口”的基础理解）
答：........通过个人多次试验证明 ， 做辣椒炒肉还得要用“土方法” ， 简单的说就是切好了就直接下锅 ， 什么腌制呀 ， 切片清洗呀 ， 加鸡蛋淀粉呀的过程通通不要 ， 直接切好就下锅的炒法炒好的猪肉是最香最好调味的 ， 相反 ， 如果过早加盐腌制或者加太多别的料酒生抽之类调味品 ， 肉片下锅时就炒不出足够的肉香 ， 更多的香味可能还得是调料味 ， 而且先加盐腌制的肉片特别容易炒干炒老 ， 导致炒好的辣椒炒肉吃着特别干柴 ， 难以下咽 ， 这里同学们也可以自行验证一次 ， 否则无法明白差距之大 。
2、为什么你炒辣椒炒肉还要放2种辣椒？——（辣椒炒肉“香辣适口”的关键选材）
答：........这里细心一点的同学应该发现了 ， 我用到了线椒和青椒这两种非常大众的辣椒食材 ， 线椒相对略带辣味 ， 而青椒则基本没有辣味（我是湖南人哈~观点不代表全部） ， 这两种辣椒炒在一起 ， 辣味比较淡 ， 比较适合大众 ， 并且因为这两种食材都比较易得 ， 所以在这里我首选了这两种辣椒来烹饪 ， 也推荐大家尝试 。

文章插图
3、为什么你炒辣椒炒肉后面还要加水？——（辣椒炒肉“多汁入味”的关键细节）
答：........这里这一步并不是必须的哈 ， 因为一般炒好的辣椒炒肉带一些汤汁吃着会更加多汁美味 ， 所以这里我加了少许的水 ， 并且加了这一些水后 ， 还可以将辣椒和炒肉的香味咸味融合的更为均匀 ， 也算是一举两得的技巧（不过注意是加的热水 ， 避免炒肉遇冷发柴 ， 如果是大热天则可以无视此提醒） 。
4、为什么你加个大蒜还要一半切片一半切末的分开加？有必要吗？——（辣椒炒肉“香味浓郁”的关键技巧）
答：........这一步是我自己经过多次实践后所得到的经验技巧 ， 这一步我的回答是肯定有必要 ， 因为传统大家炒肉时的做法 ， 一般都是直接把大蒜切片第一步就下锅爆香了 ， 殊不知大蒜本身是一点不耐热的 ， 加入过早很容易炒干炒苦 ， 即使没有炒糊 ， 到最后出锅时蒜香味也会消失殆尽 ， 和没放没多大区别 ， 如果你家里的火力不像饭店那么大 ， 能几分钟就炒好一道菜的话 ， 那么我建议你大蒜还是不要放太早了吧 ， 等肉和辣椒炒匀后再加入蒜片爆香 ， 并且炒香后就直接进入下一步 ， 避免大蒜被炒的太久 ， 最后出锅时再加入另外一半蒜末增香 ， 这样炒好的辣椒炒肉即使上桌后也能持久飘香 。

文章插图
（1）新手在做辣椒炒肉这道菜时 ， 建议首选带点肥肉的猪肉或五花肉炒制 ， 这样炒肉时不容易被炒糊炒干 ， 而且炒好的炒肉吃着不发柴 ， 比较多汁下饭 。
（2）辣椒先单独用油炒一次可以减少后续炒肉的时间 ， 保留猪肉更多的水分 ， 保证后续炒好的辣椒炒肉不发干不发柴 。
（3）炒完辣椒时就要马上调味 ， 炒完肉也一样 ， 并且炒好肉时要一次加满该加的食盐 ， 这样后续和辣椒炒在一起也会两者都均匀入味（经实测 ， 比最后出锅的做法要更入味下饭一些） 。

• 榨菜炒肉丝怎么制作？榨菜还能做什么菜？
• 暑假趣事的作文应该怎么写？
• 如何才能做出又香又麻的辣椒酱？
• 园林人应该知道的风水口诀大全！ 房子在大桥旁边风水怎么样
• 3岁半的孩子刚开始学画画，想在家教，应该怎么做呢，初学的话画什么比较合适？
• 大专毕业女生应该找什么工作 女生高薪专业有哪些
• 距离高考仅剩10天，考生应该如何缓解压力？
• 小学应该设立礼仪课吗？如何进行文化修养教育？
• 即将生产，待产包里应该必备哪些物品？
• 今天期末考试了，成绩有好有差，家长应该怎样面对？