佛跳墙的原材料是什么？佛跳墙的原材料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏、花胶、冬菇等十八种 。
佛跳墙已经有一百多年的历史 ， 是福建的传统名菜 ， 属闽菜系 。 相传 ， 它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 ， 由很多珍贵的食材做成 ， 更享有“中华第一汤”的美誉 。
佛跳墙这道菜非常昂贵 ， 原因如下：
1、食材昂贵
主原料包括辅料一共多达三十多种 ， 且每样食材都非常珍贵 ， 价格不菲 。
2、营养丰富
由于食材多且珍贵 ， 因此佛跳墙富含营养 ， 可以促进发育 ， 美容 ， 延缓衰老 。 经常食用可以增强免疫力 ， 抑制血栓形成 。
3、制作过程复杂
这道菜之所以这么有名不仅是因为材料多且珍贵 ， 更重要的是它的做法极其复杂 ， 包含了煎、炒、烹、炸等多种方法 ， 不仅要让十几种食材完美融合又各有各味 ， 还要文火煨十几个小时 ， 相当考验主厨的技术 。
1、风味特点
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛 ， 既有共同的荤味 ， 又保持各自的特色 。 吃起来软嫩柔润 ， 浓郁荤香 ， 又荤而不腻；各料互为渗透 ， 味中有味 。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出 ， 反而在煨成开坛之时 ， 只需略略掀开荷叶 ， 便有酒香扑鼻 ， 直入心脾 。 盛出来汤浓色褐 ， 却厚而不腻 。 食时酒香与各种香气混合 ， 香飘四座 ， 烂而不腐 ， 口味无穷 。 ?
2、营养功效
佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效 。 ?
参考资料来源：搜狗百科-佛跳墙佛跳墙这道菜 ， 相传源于清道光年间 ， 距今有两百多年历史 。 此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合 。 其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
关于这道菜的创始 ， 说法颇多 。 据费孝通先生记 ， 一说 ， 发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。 这些乞丐拎着破瓦罐 ， 每天到处要饭 ， 把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。 说有一天 ， 有一位饭铺老板出门 ， 偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ， 遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。 这位老板因此而得启悟 ， 回店以各种原料杂烩于一瓮 ， 配之以酒 ， 创造了佛跳墙 。
二说 ， 福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。 按这规矩 ， 新婚媳妇第一天上门 ， 第二天回门 ， 第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ， 这是对新媳妇治家本领的测试 。
相传有一个从小娇惯的女子 ， 不会做菜 。 出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁 。 母亲为女儿想尽了办法 ， 最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ， 配制后用荷叶装成小包 ， 反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。 谁知这位新娘到了试厨前一天 ， 慌乱中忘记各种烹调方法 。 她到了晚上才到厨房 ， 把母亲包好的各种原料一包包解开 ， 堆了一桌无从下手 ， 正在无计可施之际 ， 又听公婆要进厨房 。
新媳妇怕公婆挑剔 ， 见桌边有个酒坛 ， 匆忙中将所带的原料都装入坛内 ， 顺手用包原料的荷叶包住了坛口 ， 又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。 想想明天要试厨 ， 新媳妇生怕自己无法应付 ， 就悄悄溜回了娘家 。 第二天 ， 宾客都到了 ， 却不见了新媳妇 。 公婆进厨房 ， 发现灶上有个酒坛 ， 还是热的 。 刚把盖掀开 ， 就浓香四溢 ， 宾客们闻到香味都齐声叫好 ， 这就成了佛跳墙 。

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