佛跳墙食材 佛跳墙食材有哪些佛跳墙里面都有什么主料
佛跳墙不同的做法 ， 不同的食材 。
1.传统做法的主要成分 。
【佛跳墙食材 佛跳墙食材有哪些】干鱼翅500克 ， 干净鸭肫6个 ， 干海参250克 ， 鸽子蛋12个 ， 净肥母鸡1只 ， 干香菇200克 ， 干猪蹄250克 ， 肥猪肉95克 ， 大猪肚1个 ， 羊肘子500克 ， 干净火腿蹄筋150克 。
2.家庭实践的主要成分 。
红烧鳐鱼鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干贝(10克)、胀肚(15克)、虾肉(20克)和鹌鹑蛋(20克) 。
3.其他做法的配料 。
鲍鱼1个 ， 去壳煮鸽子蛋1个 ， 香菇1个 ， 中等大小的扇贝3-4个 ， 15g左右的火腿1个 ， 海参2个 。
扩展信息：
佛跳墙 ， 又名满坛香、福寿泉 ， 是福建福州的一道地方名菜 ， 属于闽菜 。 相传为清代福州聚春园酒楼老板郑春发所创 。 佛跳墙营养丰富 ， 能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力 。 这是一种很好的补品 。 关于佛跳墙名称的由来 ， 福建民间有三种说法 。
1.第一个声明
佛跳墙原名“福寿拳” 。 光绪二十五年(1899年) ， 福州官钱局的一名官员设宴款待福建政治使节周濂 。 为了讨好周濂 ， 他的妻子亲自用绍兴酒坛子煮鸡鸭羊肉五花肉鸽子蛋和海鲜 ， 文火慢炖 。 他们被命名为福寿泉 。 周濂尝过之后 ， 赞不绝口 。 当被问及这道菜的名字时 ， 这位官员说 ， 这道菜的意思是“吉祥、好运、长寿” ， 它的名字叫“吉祥长寿” 。
官方厨师郑春发学习了这道菜的烹饪方法 ， 并加以改进 。 味道比第一个好 。 郑春发开“聚春园”餐厅的时候 ， 一批批的人陆续来品尝这道菜 。 福寿都到齐坛时 ， 其中一个书生触发诗词 ， 当即吟诵道：“坛上肉香满 ， 佛已弃禅 ， 跳墙 。 ”在福州方言中 ， “福寿全”和“佛跳墙”的发音相近 。 语录：“佛跳墙”成了这道菜的专有名词 。
2.第二个声明
福建习俗是 ， 新婚妻子结婚后第三天 ， 要自己做饭 ， 伺候公婆 ， 获得认可 。 讲的是一个不会做饭的富家女 。 她妈妈把家里所有的美味都拿出来做成各种各样的菜 ， 用荷叶包起来 ， 告诉她怎么做 。
小姐忘了烧制方法 ， 一着急就把菜全倒进一个邵酒坛里 ， 盖上荷叶 ， 放在炉子上 。 第二天 ， 香气四溢 ， 全家人连赞好菜 。 这就是“一锅煮十八菜”的“佛跳墙”的开始 。
3.第三个声明
每天都有一群乞丐拿着陶罐和瓦罐四处乞讨 ， 把各种剩菜倒在一起煮 。 它们热气腾腾 ， 香气四溢 。 和尚闻到了 ， 忍不住被香味诱惑 ， 跳出墙头吃了起来 。 有诗为证：“云起浑香飘绕 ， 佛闻弃禅跳墙 。 ”
参考：搜狗百科-佛跳墙佛跳墙佛跳墙是福州传统名菜 ， 享誉海内外 。 被当地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜” ， 已有一百多年的历史 。 跳墙菜的原料多达18种：海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸡胗、香菇、冬笋等等 。 烹饪过程非常复杂：首先将18种原料经过炒、炸、煮、炸 ， 做出各具特色的菜肴 。 然后 ， 在一个大的绍兴酒缸里一层一层地叠放 ， 注入适量的汤汁和绍兴酒 ， 使汤、酒、菜充分融合 。 然后 ， 用荷叶封住坛口 ， 放在火上加热 。 火的使用也很有讲究 。 白炭 ， 木质重 ， 不冒烟 ， 需要选择 。 先用武火煮沸 ， 再用文火煨五六个小时 。 只有这样才算完成 。 这么好吃的东西为什么叫“佛跳墙”？福州有三种民俗 。 首先 ， 据说在清朝同治年间(1876年) ， 福州官前庄的一名官员设宴招待福建布政司周濂 。 他的绍兴籍妻子亲手做了一道菜叫“福寿泉” ， 里面有鸡、鸭、肉和几种海鲜 ， 用盛有绍兴酒的酒坛子煨着吃 。 周濂吃了之后赞不绝口 ， 于是她命令官方厨师郑春发模仿这道菜 。 郑春发前来求教 ， 对材料进行了改革 ， 多用海鲜 ， 少用肉类 ， 使菜肴更加美味 。 后来 ， 郑春发离开周濂大厦 ， 集资开办聚春园饭店 ， “福寿泉”成了这家饭店的主打菜 。 只是因为福州话中“福寿泉”的发音与“佛跳墙”相近 ， 久而久之 ， “福寿泉”就被“佛跳墙”取代 ， 名扬天下 。 二、福建习俗：新婚妻子结婚后第三天 ， 要亲自下厨 ， 展示茶饭技艺 ， 服侍公婆 ， 博取赞赏 。 传说有个富家女 ， 养尊处优 ， 没学会做饭 ， 结婚前夕很惨 。 她妈妈把家里所有的美味都拿出来做成各种各样的菜 ， 用荷叶包起来 ， 告诉她怎么做 。 谁知这位小姐忘了烧制方法 ， 一着急就把菜全倒进一个邵酒坛里 ， 盖上荷叶 ， 放在炉子上 。 第二天 ， 香气四溢 ， 全家人连赞好菜 。 这就是“一锅煮十八菜”的“佛跳墙”的开始 。 第三 ， 一群乞丐每天背着陶罐和瓦罐四处乞讨食物 。 他们倒各种剩菜 ， 一起煮 。 它们热气腾腾 ， 香气四溢 。 和尚闻到了 ， 禁不住香味的诱惑 ， 跳出墙外大吃一顿 。 有诗为证：“肉香飘十里 ， 佛闻弃禅跳墙 。 ”因为“佛跳墙”是把几十种原料煨在一坛 ， 既有共同的肉味 ， 又保持了各自的特色 。 吃起来软嫩 ， 肉味浓郁 ， 但不油腻；材料相互渗透 ， 味道鲜美 。 同时具有极高的营养价值 ， 具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒的功效 。 餐桌上 ， 如果再配上一碟椰糠萝卜(白萝卜丝)、一碟榨油、一碟火腿拌豆芽、一碟炒豆芽配香菇 ， 再配上银丝卷和烧饼 ， 那就更是妙不可言 ， 滋味无穷 。 程平材料是有价值的 ， 但重点是真佛跳墙的汤要熬3天 ， 加什么配料 ， 捞出来都是有讲究的 ， 所以不要尝试在家里做佛跳墙 。 只能算是海鲜骨头汤佛跳墙的做法 。 菜系及功效详细介绍：闽菜

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