还有一说来自笔记所记 。 按笔记所记 ， 此菜创于光绪丙子年 。 当时福州的一位官员 ， 设家宴请当时的布政使周莲 。 这位官员的内眷是位烹调高手 ， 她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ， 上桌后香气扑鼻 。 周莲品尝赞不绝口 ， 命家厨郑春发仿制 。 郑春发求教于官员内眷 ， 回来改造原料 ， 多用海鲜少用肉 ， 起名为“坛烧八宝” 。
据称 ， 这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。 刚开始叫“坛烧八宝” ， 后来叫“福寿全” ， 再后来才叫“佛跳墙” 。 至于从“福寿全”改为“佛跳墙” ， 也有两种说法 。 一说 ， 此菜在聚春园成为佳品后 ， 经常有文人墨客闻名而来 。 这些文人品尝后 ， 赞叹不已 ， 免不了要以诗助兴 。
一天有一帮秀才宴饮之余 ， 轮流赋诗 。 其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。 ”意思是此菜香味太诱人 ， 连佛都会启动凡心 。 另一说 ， 则此菜启坛后浓香四溢 ， 刚巧隔墙有寺 ， 香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ， 于是不顾一切清规戒律 ， 越墙而入 ， 请求入席 。
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