芸薹，为十字花科植物油菜的嫩茎叶和总花梗 。很多人误以为“薹”字已简化为“苔”，经常把“芸薹”写作“芸苔”，其实是错误的 。
考古学家在陕西半坡新石器时代遗址里，曾在陶罐中发现大量的已经炭化的菜籽，其中就有油菜的原始类型——白菜籽和芥菜籽 。经碳14测定，这些菜籽距今已有近7000年的历史 。可见，中国是白菜型油菜的起源地之一 。
汉代，芸薹的种植已很普遍 。东汉服虔所著的《通俗文》说：“芸薹谓之胡菜 。”汉时指的胡地主要包括胡、羌、陇、氐等，即现在的青海、甘肃、新疆、内蒙古等地 。
南北朝时期，芸薹已成为人们常食的菜蔬之一 。《本草纲目》引苏恭的话说：“《别录》云：芸薹乃人间所啖菜也 。”《别录》即指南朝陶弘景所撰的《名医别录》 。
直到元代，芸薹的主要种植地区仍大多局限于北方 。故元代王祯《农政全书》说：“羌、陇、氐、胡，多种此菜，能历霜雪，故名 。或云：塞外有地名云台戍，始种此菜，故名 。一名油菜 。”

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【“芸薹”为何被称作胡菜呢？人们说它是油菜的一种，是真的吗？】芸薹的别名很多，其中最常用名称是油菜 。油菜的籽可以榨油 。九、十月间插种，长出来的叶子形状颜色有点像白菜 。油菜开黄色的有四瓣的小花，像芥花 。结荚收籽，它的籽也像芥籽，呈灰赤色 。

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