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海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香，炒到盐发黄 。稍冷 。
仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干 。
温热的花椒盐给鸡按摩，注意每个角落，咯吱窝大腿根 。。。直至按摩到粗盐融化 。
姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子 。
嗯我觉得这只鸡被按摩的很享受 。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢 。
塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时
腌制后取出，包入荷叶
荷叶包裹紧，可以用棉线捆一下 。
荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧 。
放入烤箱160度90分钟 。
烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味，封锁的很好 。烤完稍冷取出，荷叶以软软的服帖在鸡身上 。
打开，鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里，鲜美滋味锁的很好 。
鸡汁倒出，鸡稍冷就可以撕开吃啦，或者刀切也行 。假如觉得味道淡了，可以蘸着鸡汁吃 。
用三黄鸡或清远鸡最好 。但是我木有买到，为了赶着荷叶新鲜的时候拍照，就菜场随意拎一只小鸡了 。
鸡皮淡黄，有的光线下不太好拍啊 。皮滑肉嫩哟！
谢谢邀请
老实说，这叫花鸡没啥特别固定做法，一千个人做，有一千种味道 。我来介绍一下简版叫花鸡，请批评指正！干荷叶泡开，取白条嫩鸡，内外抹盐、料酒、酱油，膛内塞姜片、葱段，腌半个小时 。然后花椒、大料、桂皮、香叶、甘草、白芷、罗汉果熬汤，趁热将白条鸡烫3分钟捞出晾凉，再内外抹一遍酱油和明油，膛内再加新葱段和姜片，将鸡腿鸡翅折好，用泡好的荷叶包裹，再取筛过的黄土混合石灰（石灰不要多，5:1就可以）用黄酒（不喜黄酒，可用高度白酒，味道不一样）和好泥，均匀糊在荷叶包上，干湿以手戳留眼不变形为好，用炭火炆1个半小时，基本上达到泥面有裂纹，敲一下掉泥块，这就好了！叫花鸡做起来相对比较麻烦，不是大批量做，还是消停点儿吧！
【叫花鸡最正宗的吃法是怎样的？】叫花鸡图片来源网上，非做图利，仅供大家参考！不过以上回答均系松江白白原创手打，转载请注明出处！

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