六、番茄鸡蛋馅
食材：鸡蛋300克、西红柿300克、调料：葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克 。
做法：
1、鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
3、快速包水饺，以防出汁太多 。

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七、韭菜虾仁馅
食材：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量 。
做法：
1、将瘦猪肉切0、4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量腌制20分钟以上；
2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒腌制20分钟；
3、将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成 。

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八、白萝卜牛肉馅
食材：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克 。
做法：
1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成 。

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九、鸡肉冬笋馅
食材：鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：
1、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
2、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
3、将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成 。

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十、鱼肉韭黄馅
食材：去皮鱼肉700克、肥膘肉50克、韭黄200克、葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：
1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
4、最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成 。

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挑（脑）战（洞）味（大）蕾（开）款饺子馅
十一、香菜猪肉饺子馅
食材：香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
3、最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成 。

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十二、西瓜皮饺子馅
食材：西瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油 。
做法：
1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2、最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了 。

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