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“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，说的就是徽州毛豆腐 。深谙美食的徽州人将潮湿气候与豆腐之间发生的化学反应演变为这道独特的美味 。豆腐表面长满层层的白色菌丝，发酵后的毛豆腐口感绵密 。将毛豆腐放进油锅里煎至两面金黄酥脆，再加上葱花辣椒酱就可以出锅了 。煎好蘸着腐乳吃也别有风味 。
火腿炖甲鱼

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火腿炖甲鱼是徽菜中的经典，口味鲜香 。甲鱼是徽州人常用的食材，以当地的沙地马蹄鳖为佳，滋味鲜美而且特别滋补身体 。火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻 。
黄山刀板香

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刀板香精选上等的肥瘦相间层次分明的五花肉腌肉和春笋，在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻都被木板吸走 。吃上一口，熟而不烂，既有肉的咸鲜，又油而不腻 。热腾腾的肉片上散发着淡淡的木香味，淡淡的笋子香味也使得这道菜的香气更加富郁 。
除了大皖君介绍的这些，徽菜菜系中还有很多经典名菜，比如黄山炖鸽、徽州圆子、凤炖牡丹、清蒸石鸡等等 。如果想一饱口福的话，我们可以到徽州地区品尝正宗的徽州菜 。
作为一名出生于原古徽州地区的厨师回答这个问题再合适不过了，首先隶属于最早的八大菜系之一的徽菜，同样有着古老的传承 。徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新 。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系 。
徽菜，重色，重色，重火功，擅用糖色来将菜品上色，而不是现在的成品酱油老抽色素之类的 。炒菜用油是农家自种自榨的菜籽油和当地杀年猪用的土猪油，并使用当地山区大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件 。
徽菜比较有代表性的菜品有，
胡适一品锅 ，胡适一品锅起源于徽菜发源地之一的绩溪，又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅” 。胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴 。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅” 。在任北大校长时，胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺 。紧底下是萝卜、青菜，味道好极 。”
大名鼎鼎的臭鳜鱼又称臭桂鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今黄山市一带），所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思 。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁 。俗名臭鳜鱼 。制法独特，食而得异香 。


问政山笋，问政山笋是徽州山区传统名菜 。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋 。
当然了徽菜的经典菜还有很多，徽州毛豆腐，火腿炖甲鱼，红烧果子狸、放腊鱼，黄山炖鸽、李鸿章杂烩、御笔鳝鱼、符离集烧鸡、凤炖牡丹等等徽菜经典名菜等等……

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