古徽菜就是徽州菜，从某种程度讲完全可以叫黄山菜 。是皖南黄山一带，包括宣城绩溪，江西婺源等地区 。确实不包括皖北菜，但是古徽菜也算得上徽菜的一种，说到徽菜也是挺有名气的，也是我国的八大菜系之一，当地好吃的美食还是挺多的 。

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像安徽的玉米粑粑、爆炒猪肉脯、爆炒牛肉干、洋葱爆炒牛肉、拔丝芋头、鱼子酱牛排凉面、蛋黄豆腐、软烧鱼、安徽蒙城烧饼、粉丝鸡、红烧龙虾、排骨腌笋子、鸡丝辣汤、嘎丫鱼炖豆腐、蟹壳黄等都是安徽当地的名吃，有机会可以尝尝 。


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还有徽菜中的皮蛋拌馓子、笋干红烧排骨、徽州芥菜粿、小刀面、河蚌烧咸鸡、徽州臭豆腐、豆黄馃、干锅臭鳜鱼、绩溪一品锅、鞭笋清炖咸肉蹄髈、炒米馃、徽式炒粉丝、掌上明珠、安徽的牛肉板面、松鼠桂鱼、海鲜鱼面等都是烩菜的代表 。
盐重好色，轻度腐败
正确的回答是:徽莱应称为:皖南莱！如称徽州莱？那也只是徽莱的一半！因为:绩溪泾县宣城不属于徽州!另外，安徽菜系分:皖南莱，皖北莱和巢湖.三河菜！没有合肥莱说法，合肥菜即为:巢湖三河菜范围内！讲出来全国人民要公认的才行！
很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王 徽菜作为我国的八大菜系之一，其菜品的种类是非常多的，口味更是独树一帜，我们所熟知的代表菜有腌鲜鳜鱼、红梅虾朵、寸金肉、茶叶熏鸡、金银蹄鸡、问政贡笋、包公酥鱼、冰茶鸽蛋、巢湖银鱼球、翡翠银鱼、红烧鹅掌、馄饨鸭子、玛瑙鸡翅、枇杷肝等等~ 今天我分享我做的一道非常拿手的茶叶熏鸡，欢迎讨论交流~接下来我将茶叶熏鸡的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解
1. 主食材：准备嫩鸡300克（如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料 。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
2.配料和佐料：
瓜片茶叶10克
小葱1根
姜1瓣
花椒30粒
蜂蜜8克
红糖10克
甘蔗叶30克
糙米30克
盐2克
蚝油6克
老抽4克
生抽6克
3.准备步骤：
葱切段，姜切片，花椒剁成细末 。鸡从脊背开刀，去内脏，冲洗沥干
腌20分钟：鸡加葱段、姜片、花椒、盐抹匀，鸡腹内塞入葱段、姜片
蒸30分钟：蒸锅上汽，放整鸡，大火蒸熟，出锅拣去葱姜
调料汁：生抽、老抽、蚝油、蜂蜜调成酱汁，用刷子刷在鸡表面上
锅中加甘蔗叶、茶叶、糙米、黄糖，拌匀烧热，再架上铁架，放上整鸡，加盖
熏15分钟：中火熏熟，出锅即可
技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品 。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升
它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完 。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性

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