徽菜，大部分不是安徽人对徽菜的了解估计仅限于在臭鳜鱼上面，并不知道徽菜其实还有很多品种，据说经过传统流传的和新晋改良的品种在三千多道菜
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徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关 。徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，可谓是徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子 。
今天大家介绍几道徽菜，让不了解徽菜的朋友了解了解哪些最代表徽州徽商的徽菜
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徽菜，就是徽州菜的简称，不等于安徽菜，并不包括皖北地区 。徽菜起源于古徽州也就是现在黄山麓下的歙县，古徽州独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的味道 。徽菜的特点是重油重色重味，擅长烧、炖、薰、蒸，而爆炒类菜比较少 。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，蜚声海内外，是中国传统的八大菜系之一 。
徽菜的品种很多，代表性的菜肴也很多 。大皖君在此就简单说一说极具特色的几道徽菜吧 。
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首先不得不说的就是徽州臭鳜鱼了，这道菜可以说是名扬四海 。红烧臭鳜鱼集合了徽菜的所有特点，是徽菜的代表菜品之一 。
徽州臭鳜鱼，又俗称“腌鲜鱼” 。“腌鲜”，徽州土话中就是臭的意思 。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，可以说香鲜透骨 。腌制的鳜鱼会咸，但是偏辣会中和一部分，会越吃越香 。这道菜既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成百页状 。加上一筷子，吃起来齿颊留香 。
胡适一品锅
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现在的徽菜谱系中，“胡适一品锅”可以说是招牌菜了 。一品锅是从当地的各种碗菜慢慢形成的，采用火锅的形式，里面荤菜素菜一层层叠加起来，一层红烧肉，一层蛋饺、一层豆腐包鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，最底下是萝卜青菜 。胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料如竹笋等，荤菜也可选用鱼块鸡块 。这道菜荤素搭配，干鲜并重，而且各种菜肴的本味相互渗透，吃起来油而不腻，烂而不化，热而不烫，冷而不却 。
徽州毛豆腐
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