“猪油渣”真的可以吃吗】

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哪怕到了经济高速发展的改革开放早期，1987年时中国老百姓每年的人均食用油是6.4公斤，如果单看农村的话，则只有4.8公斤。“吃油”虽然不像二十年前那么难，却也依然不容易。因此，在“缺油”的情况下，中国城乡家庭“开发”出了新办法：油水不够，油渣来补。比如一位原央视主持人，就曾回忆过上世纪六七十年代时，还是小学生的他“买年货”的场景。当时家家户户“囤积起来，单等除夕一到，大开杀戒”。其中买肉讲究最大，“带鱼要宽，猪肉要肥”。买大肥肉的一大目的，就是为了多熬油渣。过年时走亲访友，特别是要答谢他人时，“盛了一碗油渣”就是上好礼物。

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如此回忆，也是多少家庭那时的真实写照。特别是“买肉挑肥”，更可以说是一代人的习惯。只要能买到一块难得的肥猪肉，当然就要想尽办法熬出油来。而放在吃油更不容易的农村，在临近春节的时候，家家户户就要用大锅熬出几大坛子猪油，因此熬出来的油渣，也是农村年夜饭里的绝对美味。以上世纪八十年代，中国人民大学的调查数据：那时中国许多农村家庭全年百分之四十的肉油消费，都集中在春节前后的二十天里……只看这个数字，就知道那在今天已经“很陌生”的猪油渣，却是多少人难忘的成长记忆。所以也就不奇怪，为什么许多“暴露年龄”的朋友们，都会记得小时候“偷吃猪油渣”的珍贵记忆，那不止是记忆里的美味，更是我们的祖辈父辈，经历的艰辛生活。亦是新中国七十多年，走过的艰难发展道路。

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参考资料：《民以吃为天》《中国生活记忆》《外婆家》《吃和远方》《上海老味道》《人间好玩》《广州这么迟》《不过如此》