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红烧狮子头
食材：猪肉500克、淀粉1勺、马蹄8个鸡蛋1个、料酒半勺、生抽1勺、蚝油1勺半、盐少许、鸡精1勺、郫县豆瓣酱2勺、清水大量、蒜末6克、姜丝6克、上海青3颗、老抽1勺。
【做法】
1、马蹄洗净削皮切碎备用。2、猪肉剁碎，加入马蹄丁、料酒、淀粉、鸡蛋朝一个方向搅动上劲，盖保鲜膜腌制半小时。3、油温烧成八成热，平均搓成50克一个的肉丸子下油锅慢炸至表面金黄即可。4、另起一锅大火烧开水后，加入盐和上海青焯水，青菜一分为四便于焯熟和食用，六分钟后捞出过凉水，围在盘子边上。5、调酱汁：碗里放生抽、蚝油、老抽、鸡精和水拌匀待用。6、炒锅内下适量油，蒜末、姜丝炝锅，豆瓣酱炒出红油后倒入刚才调好的酱汁，肉丸子入锅，煮开后继续炖十分钟直至肉丸子吸饱汤汁盛出装盘即可享用。

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