冬天冷，不由自主地就想多吃几口肉，忙碌了一天，再花上两三个钟头炖一锅肉实在等不了，所以不妨在周六日休息的时候卤一锅或者炖俩大肘子，趁着热乎劲吃软糯悠香。






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肘子要想味足色亮，一是要用老汤。关于老汤我在以前的食谱中提到过多次，就是上次的炖汤留到这回接着用，这次的炖完留着下回用，以此循环，越煮颜色越重，味道越浓。当然喽，每次还要继续加新调料和水才更够味儿。想要肘子皮亮有光泽，放一把冰糖又提亮又增鲜。整个肘子端上桌很大气，趁热扒开，香糯糯一抢而光；凉后切片蘸汁味道更佳，而且不腻。






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肘子骨让商家用利刀沿着骨头给剔下来，骨头砍断用来煲汤，汤的多种食材搭配做法我已经在此篇之前发布了，有兴趣的朋友去翻看。肘子皮上有些小毛毛，用刀给刮干净，焯水去掉血水等杂质，再与老汤、调料等同炖，就等着香气喷鼻的大肘子闪亮出锅吧，不管是平时自家吃，还是逢年过节待客，绝对够面儿。如果真是冷藏了3天还没吃完，可以切片切条与辣椒等菜同炒，又是一道下饭菜。






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【老汤炖肘子&酸辣肘片】
炖肘子材料：前肘2个，老汤1碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块，盐适量，老抽少许，酱油适量，水适量
酸辣肘片蘸料：香醋半碗，生抽少许，盐少许，香葱2棵，大蒜3瓣，姜1块，辣椒油适量
制作过程：
1.两个前肘剔掉骨头，外观还是完整的肘子形状，前肘的骨头比后肘的短而且小，清洗干净，刮掉表面的毛毛；





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2.大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好，这些都是常见的调料，用量和种类可以随口味来调整；





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3.老汤一碗准备好，前面已经说过，老汤就是上次炖肘子的汤，捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存，用之前解冻回温；





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4.将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；





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5.肘子入温水锅中煮开，也就是常说的焯水，焯不焯水可以随个人喜好，看锅里的那一大堆浮沫就知道焯水的必要性了；





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6.将焯过水的肘子转移到到炖锅中，根据情况酌量加热水；盖上盖子小火慢慢炖煮，中途可查看一两次，如果要补水，一定要补热水；





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7.当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能过夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足汤味儿；