12道爽口凉菜，做法简单，过年做几道，比大鱼大肉受欢迎。马上要过年了，俗话常说每逢佳节胖三斤，现在过年跟以前不一样了，餐桌上素菜更加受欢迎，每次端上桌比大鱼大肉早光盘，今天鱼跟大家分享12道爽口的凉菜，做法简单，上桌就光盘。【麻辣豆皮】材料：豆皮2张、香菜3根、盐2克、辣椒面1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、花椒20粒做法：1.豆皮用温水浸泡二十分钟,浸泡好的豆皮焯水一分钟,豆皮不要浸泡太久，也不能焯水太久，会影响口感。2.捞出豆皮沥干水分并切成细长条备用，香菜去根洗净切成小段备用。3.锅加热，放入花椒和食用油，小火翻炒出香味，将花椒捞出丢弃。4.将豆皮放入大盆中，加一汤匙辣椒面、一汤匙生抽、二克盐和十五克糖，喜欢蒜香味的话可以再加点蒜蓉，不过加了蒜蓉就吃不出豆香味了。5.将花椒油浇在豆皮上，用筷子拌均匀即可。
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【爽口萝卜】材料：萝卜1根、辣椒3个、姜片2片、盐8克、糖4汤匙、生抽2汤匙、香醋4汤匙1.萝卜洗净去掉二头，切成小薄片备用，将切好的萝卜片放入大盆中，加八克盐和一汤匙白糖，搅拌均匀腌十五分钟。腌制的话可以不用筷子搅拌，你可以抓住盆的二边，轻轻翻抖盆中食材，四五下就可以了，这样比筷子拌的均匀，吃起来口感也好2.腌制的时候，可以在大盆一侧垫上一根筷子，让盆子一头高一头低，把萝卜推向高一边，这样腌的过程中，有水出来就会流到另一边了。3.保鲜盒中放入辣椒段和姜片，加二汤匙生抽、四汤匙香醋和三汤匙白糖，搅拌均匀备用，将腌好的萝卜片放入料汁中，盖上密封盖，放冰箱冷藏12小时就可以了。
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【拌紫萝卜】材料：紫萝卜1个、盐五克、糖30克、白醋2汤匙、香油1汤匙、葱2根、白芝麻少许1.紫萝卜清洗干净去皮，用擦丝器擦成细丝，将萝卜丝放入大盆中，放入五克盐，抓住盆的二端，轻轻翻抖几下。2.把大盆一边垫高腌制十分钟，让腌出来的萝卜汁淌到另一边，将萝卜汁倒掉，盆中放入一勺香油、三十克的白糖、二汤匙白醋、少许葱花和少许白芝麻。3.抓住盆的二端，翻抖一分钟即可，你也可以直接用筷子搅拌均匀。
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【如意杂蔬】材料：百叶丝150克、豆芽100克、紫萝卜50克、胡萝卜50克、烤麸50克、龙须50克、泡发木耳30克、番茄30克、香菜2根、黑芝麻少许、盐6克、糖15克、白醋半汤匙、香油1汤匙1.锅中加入水，放入三克盐，大火烧开，将百叶丝、豆芽1、紫萝卜、胡萝卜、烤麸和泡发木耳一起放入锅中，并大火煮开后捞出控干水分备用，香菜洗净切除根部切成小段备用。2.小碗中放入三克盐、十五克白糖、半汤匙白醋和一汤匙香油。并搅拌均匀至盐和白糖溶化，3.将焯好水的杂蔬和龙须放入大碗中，放入香菜和番茄块，撒上少许熟的黑芝麻，将调料汁倒入大碗中，用筷子搅拌均匀即可。
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【凉拌皮蛋】材料：皮蛋5个、香菜3根、小米椒3个、蒜头3瓣、盐2克、生抽2汤匙、糖10克、啤酒4汤匙、香醋半汤匙、胡椒粉少许1.皮蛋放锅中大火煮开，皮蛋去壳,切块放在盘子中，小米椒和香菜切小段，大蒜头剁成泥。2.热锅热油放入小米椒和蒜泥并炒出香味关火，锅中加二克盐、二汤匙生抽、十克糖、四汤匙啤酒和少许胡椒粉翻炒均匀。3.小火烧开后放入香菜和半汤匙香醋翻炒均匀，拌好的调料汁浇在皮蛋上。