经典粤菜：白切鸡，手把手教你做出最正宗的粤式白切鸡
各位朋友，大家好！有一句老话讲得好，叫做“无鸡不成宴”，那么我们由此可见鸡在餐桌上的重要性。鸡肉的做法固然非常的多，但是吃鸡吃久了我们会发现，吃来吃去其实还是那几个味道，还是那几个做法，难免有些千篇一律。那么今天我就为大家介绍一个烹饪方法非常简单，味道却极其出彩的一道特色菜，它就是——白切鸡。

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食材清单

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走地鸡：1只香葱：几根生姜：1块料酒：少许冰块：1桶制作步骤第一步：选用肥瘦程度适中的三黄母鸡，注意鸡千万不要太肥，如果是自家散养的话那样最好。将鸡的内脏掏空，里外都洗干净，然后把鸡的手脚都塞进肚子里。

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第二步：在炖锅中多加水，水量要能够没过鸡身，随后放入生姜，料酒，以及香葱。

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第三步：此处是最为重要的环节，这道白切鸡成功与否，最主要就看这一步，所以请各位务必按方法照做。这一步就是“浸”，具体做法如下：将锅中的水烧开后，用手提起鸡，然后将鸡放在热水里浸泡十秒，再提出来停留五秒，并将这个步骤反复做三遍。

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第四步：鸡在经历过咱们的浸烫之后，肚子里的温度会变得跟外表的温度相一致，那么这个时候我们就把一整只鸡都放入锅中，并且持续小火慢炖。注意火要小到水不会冒泡的程度。炖煮35分钟左右，注意不要盖盖子。时间一到就用一根筷子去戳一戳，如果筷子可以戳进鸡肉里面，就证明鸡已经熟透了。

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第五步：将鸡捞出，随后找出一个大容器，里面装好冰水，将鸡直接放进去。冰水会起到迅速降温的作用，利用热胀冷缩原理，能够让鸡肉更加紧致，富有弹性和嚼劲。

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第六步：浸泡在冰水中以后，等待鸡完全冷却，随后将鸡捞出来剁开摆盘。

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第七步：接下来我们来调制一个酱汁。把蒜末，红葱碎，姜末，小葱碎，蚝油和盐一并放入一个碗中。

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第八步：起锅烧油，等待油热后将油直接淋在碗里，随后再加入少许的生抽即可。一切准备就绪，接下来就是大快朵颐啦！用这款秘制料汁去搭配鲜嫩爽滑的白切鸡，真是万分的美味！【经典粤菜白切鸡，手把手教你做出最正宗的粤式白切鸡】

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烹饪要点及技巧

在浸烫的步骤，如果家里有大的食品夹子（就是夹麻辣烫的那种），可以尝试用它夹着整只鸡进行浸烫，效果更佳。喜欢吃辣的朋友，可以选择在料汁里面加一些小米辣辣椒段，或者烹一些辣椒油混入料汁之中，味道也是相当不错的。如果想吃到正宗的味道，一定一定要选用三黄鸡，并且一定一定要还没下蛋的。如果用的是老母鸡的话，肉质会比较老，比较柴。这边教大家的做法都是正经粤菜师傅的做法，大家只要跟着上面的步骤严谨地走，味道就一定会让你大呼美味！那么以上就是本期白切鸡的做法，都看到这里了不妨尝试一下，一定不会让你失望哦！