干炸带鱼是一道传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人，烹饪工艺简单，具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼还含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。另外，常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃。
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干炸带鱼外脆里嫩，大家还可以撒入人孜然粉，或者椒盐粉，可是非常好吃的呢！话不多说，我们马上就开始操作吧！食材：带鱼、干生粉、盐、料酒、生姜、香葱、生抽、鸡蛋1、带鱼清洗表皮，直接切成长短均匀的段（记住要把带鱼肚子里面的黑膜去掉）。
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2、用少许盐、料酒、生姜、香葱、生抽腌制一下（去除腥味）。2、去掉腌制配料，把带鱼稍微沥干水分。
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3、取一个小碗，打入鸡蛋搅散，再把带鱼放入鸡蛋液中，粘上一层蛋液，在裹上干生粉（这样吃起来会外焦里嫩）。4、炸带鱼。炸的时候控制好火候，在5成热左右即可，小火慢慢炸香炸透（这样就算是凉了之后还是会非常脆的）。
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温馨提示：1、带鱼身上的银色物体越亮越完整，质量越好。还要注意带鱼身子和头部交界处的肚子如果烂掉了就是不新鲜的。2、制作干烧或者红烧带鱼时，最好用面粉和生粉1:1的比例去炸带鱼，这样不容易烂掉和脱皮。3、干炸直接吃的带鱼就要用生粉，这样食材就算凉了还是很脆的。
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生粉起到脆的作用，面粉起到酥的作用。怎么样，今天小编的美食分享小伙伴们学会了吗？感兴趣的小伙伴赶紧收藏起来，分享给你的家人或朋友，让更多的人学会。过节请客倍有面儿，赶紧在家试试看吧！